Piernik litewski

    Nasz wielki świąteczny hit! Z powodzeniem pieczemy go już od wielu lat. Wilgotny i najeżony bakaliami. Aromatyczny i smaczny zaraz po upieczeniu, jak i po tygodniu przechowywania.  Nie wyobrażamy sobie Świąt bez niego. Serdecznie polecam!

Składniki:
1,5 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki mąki żytniej, nie razowej (u mnie typ 720)
15 dag masła
3/4 szklanki cukru
50 ml melasy ( można pominąć)
1 szklanka kefiru
25 dag miodu
3 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy do piernika
150 g rozdrobnionych bakalii (ja dodałam orzechy włoskie, rodzynki  oraz  smażoną skórkę pomarańczową)

Miód rozpuścić z masłem, wystudzić. Jajka (w całości) ubić z cukrem. Do jajek dodać miód z masłem, melasę i przyprawę do piernika. Mieszając, wlewać kefir i partiami dosypywać mąkę z sodą. Na samym końcu dodać bakalie (wymieszane z łyżką mąki). Masę przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wyspaną kaszą manną (keksówka o wymiarach 30x12 cm). Piec ok. 60 minut w temp. 160 ºC, po 15 minutach zwiększając temp. do 180 ºC (do tzw. suchego patyczka).

Smacznego :)

Pierniczki

    Święta zbliżają się wielkimi krokami, a pierniki są ich wspaniałym symbolem. Szczególną jednak radość przynosi mi przygotowanie ich wspólnie z moją córką... :) Kiedyś korzystaliśmy z przepisu Nigelli, ale prawdziwym hitem okazały się pierniczki z Moich wypieków. Serdecznie polecam!

Składniki na około 100 sztuk:
55 dag mąki
30 dag miodu (z miodem sztucznym pierniczki szybciej będą miękkie, niż z prawdziwym)
10 dag cukru pudru
12 dag masła
1 jajko
2 łyżeczki sody oczyszczonej
przyprawa do piernika - około 60 g (można dać mniej)
2 łyżeczki kakao (opcjonalnie)

Masło i miód podgrzewać, aż do rozpuszczenia masła. Wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju. Wałkować podsypując mąką (na grubość około 2-3 mm, ale można grubsze - grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki.
Piec około 7 minut w temperaturze 180ºC. Po upieczeniu lukrujemy.

Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują (nawet kilka miesięcy). Można upiec je kilka tygodni przed świętami, lukrowanie zostawiając na później.

Jeśli chcemy pierniczki z otworkiem do przewlekania, otworek robimy słomką, oczywiście przed pieczeniem :)

Smacznego :)

Norweskie bułeczki cynamonowe

To nasze ulubione drożdżówki, wspaniale puszyste, maślane i w ogóle palce lizać...
Przepis Nigelli Lawson, znaleziony na Moich Wypiekach

Składniki na 20 bułeczek:
600 g mąki pszennej
100 g cukru
pół łyżeczki soli
21 g suchych drożdży lub 42 g drożdży świeżych
100 g masła
400 ml mleka
2 jajka

Składniki na nadzienie:
150 g bardzo miękkiego masła
120 g cukru
1,5 łyżeczki cynamonu

Składniki na glazurę:
1 jajko

W dużym naczyniu wymieszać mąkę, cukier, sól, drożdże. Masło rozpuścić, wymieszać z mlekiem i roztrzepanym jajkiem. Połączyć z mąką. Wymieszać dobrze i zagnieść (ręcznie lub mikserem). Ciasto powinno być gładkie i sprężyste (moje się nieco kleiło, dodałam więc kilka łyżek mąki). Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 25 minut.
Po tym czasie z ciasta ująć 1/3 i rozwałkować na wymiar formy, czyli 33 x 24 cm (uprzednio wyłożonej papierem). To będzie spód naszych bułeczek. Pozostałe ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 x 25 cm.
W międzyczasie wszystkie składniki nadzienia wymieszać w naczyniu.
Przygotowany prostokąt posmarować nadzieniem, następnie zwinąć wzdłuż dłuższego boku, na kształt długiej kiełbaski. Ostrym nożem pokroić na 2 cm kawałki. Ułożyć je częścią rozciętą na blaszce (a konkretnie na spodzie z ciasta). Powinno wyjść około 20 kawałków. Nie martwić się, jeśli nie zetkną się ze sobą, zrobią to podczas rośnięcia i w piekarniku. Ważne, by były symetrycznie rozłożone. Pozostawić do napuszenia na 15 minut.
Napuszone bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i piec około 20 - 25 minut w temperaturze 230ºC, jeśli będą zbyt szybko 'łapać' kolor - przykryć od góry folia aluminiową.

Smacznego :)

Sernik z lemon curd

Składniki na spód:
250 g ciastek digestive (już użyłam takich z mleczną czekoladą)
110 g masła

Ciastka pokruszyć (najlepiej w blenderze), masło roztopić. Masło wymieszać z ciastkami. Tortownicę o średnicy 21 cm (u mnie 23cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Dno i boki tortownicy wylepić ciastkami. Schłodzić przez 30 minut w lodówce.

Składniki na masę serową:

750 g twarogu 3-krotnie zmielonego lub twarogu śmietankowego sernikowego (ja dałam 500 g twarogu wiaderkowego do serników Piątnicy i 250 g serka Philadelphia)

pół szklanki (110 g ) drobnego cukru
2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
3 jajka

Serek utrzeć z cukrem, nie za długo – do połączenia składników i stopniowo dodawać po jednym jajku. Na końcu dodać skórkę z cytryny i dokładnie wymieszać. Masę serową wlać do tortownicy. Piec w temperaturze 180 stopni przez godzinę przez ok. 60 minut. Wystudzić sernik (najlepiej w lekko uchylonym piekarniku).

Składniki na lemon curd:
45 g masła
pół szklanki (110 g) drobnego cukru do wypieków
1 jajko, roztrzepane
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
2 łyżki soku z cytryny

Masło rozpuścić, ostudzić. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Masę umieścić w szklanej miseczce, którą ustawić na rondelku z gotującą się wodą. Gotować w kąpieli wodnej mieszając, aż zgęstnieje (mój gotował się dość długo). Lekko przestudzić (może być lekko ciepły).
Na wystudzony sernik wyłożyć lemon curd, równo rozprowadzić. Włożyć do lodówki na minimum 4 godziny.


Smacznego :)

Razowe ciasteczka z płatkami owsianymi i czekoladą

Składniki na około 25 - 30 ciastek:
120 g miękkiego masła
70 g jasnego brązowego cukru ( ja używam trzcinowego)
1 jajko
100 g płatków owsianych
140 g mąki razowej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
250 g posiekanej czekolady ( ja użyłam 150 g czekolady i 100 g rodzynek)

Masło utrzeć z cukrem przy pomocy miksera. Dodać jajko, dalej ucierając. Wsypać resztę składników, wymieszać.
Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na blaszce wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczyć łyżką.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, aż zaczną się lekko brązowić. Poczekać około minuty przed zdjęciem z blaszki, potem studzić na kratce.

Smacznego :)

Słodkie drożdżówki z makiem

Składniki na około  12 drożdżówek:
75 g masła
250 ml mleka
25 g świeżych drożdży lub 12 g suchych drożdży
szczypta soli
70 g cukru
50 dag mąki pszennej

Ponadto:

masa makowa* (ja używam gotowej masy makowej np. bakallandu)  lub inne nadzienie (dżem)
jajko do posmarowania, roztrzepane z 1 łyżką mleka

Masło roztopić, dodać mleko i podgrzać do letniej temperatury. Drożdże suche wymieszać z mąką (ze świeżych zrobić najpierw rozczyn). Dodać pozostałe składniki, wyrobić ciasto, aż będzie gładkie. Przełożyć do miski, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1 h). Po wyrośnięciu dokładnie wyrobić.
Następnie ciasto  rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30 x 50 cm. Posmarować ciasto nadzieniem, zwinąć w roladę, którą pokroić na kawałki o grubości 3 - 3,5 cm. Ułożyć je na blaszce w sporych odstępach (sporo rosną). Trzonkiem noża  nacisnąć wzdłuż środka każdego odciętego kawałka, aby jego boki uniosły się do góry. Odstawić na 10 minut do napuszenia (przykryte bawełnianą ściereczką).  Po tym czasie, posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w temperaturze 220ºC przez około 15 minut. Studzić na kratce. Można polukrować, choć ja tego nie robię.

Smacznego!

* Jeżeli ktoś ma dużo czasu i dużo chęci nadzienie makowe może zrobić sam :)
Nadzienie:
250 g maku
100 g cukru
50 g rodzynek
25 g orzechów włoskich posiekanych
1 łyżka miodu
olejek migdałowy do smaku
szczypta cynamonu
2 skórki skórki pomarańczowej
1 łyżka miękkiego masła lub margaryny

Mak namoczyć na noc, zmielić dwukrotnie (można też zalać niewielka ilością wody, gotować 20 minut, odcedzić; wody ma być bardzo mało!). Dodać pozostałe składniki, wymieszać. Nadzienia z tego przepisu wychodzi bardzo dużo.

Sernik z batonikami Daim

Serniki uwielbiam, a batoniki Daim to jedne z moich ulubionych słodyczy. Dlatego jak tylko go zobaczyłam, wiedziałam że muszę go jak najszybciej upiec! Jest to jeden z najsmaczniejszych serników, jakie jadłam. Kremowy, wilgotny z pyszną polewą i przede wszystkim z chrupiącymi z środku kawałkami batoników. Kolejny wspaniały przepis autorstwa Dototuś. Polecam!

Składniki na spód:
160 g ciastek digestive
60 g masła
50 g drobno posiekanych batoników Daim

Ciastka rozdrobnić blenderem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem i drobno posiekanymi batonikami. Tortownicę o średnicy 21 cm (u mnie śr 23cm) wyłożyć papierem do pieczenia, masę ciasteczkową wcisnąć w dno, schłodzić pół godziny w lodówce.

Masa serowa:
600 g twarogu półtłustego zmielonego dwukrotnie (lub sera twarogowego śmietankowego)
1 niepełna szklanka cukru ( ja dałam pół szklanki)
1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
2 łyżki kaszy manny (można kaszę pominąć)
3 jajka
150 ml kwaśnej śmietany 18%
150 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
100 g posiekanych batoników Daim

W misie miksera utrzeć zmielony twaróg razem z cukrem, kwaśną śmietaną, śmietaną kremówką, proszkiem budyniowym, kaszą, ekstraktem z wanilii - na gładką masę. Wbijać po jednym jajku i dalej ucierać. Dodać posiekane batoniki i wymieszać.
Całość przelać do tortownicy z ciasteczkowym spodem. Piec około 60 - 70 minut w temperaturze 180ºC.  Schłodzić przez 3 godziny w lodówce, lub najlepiej przez całą noc.

Na wierzch:
200 g dulce de leche (lub masy karmelowej otrzymanej przez gotowanie przez 2 h pod przykryciem mleka skondensowanego słodzonego), czyli około pół puszki ( ja dałam gotową masę korówkową Bakallandu)
50 g posiekanych batoników Daim

Sernik przed podaniem posmarować masą z puszki, ozdobić posiekanymi batonikami.

Smacznego :)

Szyszki z ryżu preparowanego

Niektórzy z Zakopanego przywożą ciupagi, oscypki albo katar. Z moich podróży zawsze wracałam z solidnym zapasem szyszek z ryżu. Są tak pyszne, że najchętniej zjadłabym je wszystkie sama... ;P

Przepis znalazłam na blogu Przy kuchennym stole.

Składniki (na ok. 40 sztuk):
200 g krówek
200 g cukierków toffi
125 g masła
30 g ciemnego kakao
100 g  ryżu preparowanego

Do garnka włożyć masło, kakao i cukierki, postawić na małym ogniu i roztopić mieszając, żeby masa się nie przypalała.
Kiedy wszystkie składniki się połączą wsypać ryż. Energicznie i dokładnie wymieszać i od razu formować szyszki lub kulki (najlepiej robić to mokrymi dłońmi). Należy się z tym spieszyć, bo jeśli masa wystygnie, nie da się jej formować, ale też uważać, żeby nie poparzyć rąk. Szyszki i kulki odłożyć do zastygnięcia.

Smacznego :)

Słodkie drożdżówki - serca z orzechowym nadzieniem

To niebanalny sposób podania doskonale znanego przysmaku z oryginalnym nadzieniem. Zaskakująca kompozycja na długo zapisze się w pamięci domowych smakoszy. Ciasto wyrabia się rewelacyjnie, co doceni każda początkująca "gospodyni domowa". Przepis na nie znalazłam na Moich wypiekach.

Składniki na ciasto (10 sztuk bułeczek):
160 ml mleka
2,5 łyżki cukru
pół łyżeczki soli
1 jajko
2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżki roztopionego masła
7 g drożdży suchych (1 opakowanie) lub 15 g drożdży świeżych

Wszystkie składniki umieścić w misce i wyrobić (z drożdżami świeżymi należy wcześniej zrobić rozczyn). Nie dosypywać więcej mąki, by ciasto nie było zbyt twarde. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładki i sprężyste ( będzie odchodzić od ręki). Uformować w kulę, przykryć lnianym ręczniczkiem i pozostawić do podwojenia objętości w ciepłym miejscu. Po tym czasie ciasto podzielić na 10 równych części (około 65 g), formując z nich kulki. Każdą część rozwałkować na placuszek. Na wierzchu posmarować nadzieniem.

Składniki na orzechowe nadzienie:
200 g zmielonych orzechów włoskich
100 g brązowego cukru
80 g śmietany kremówki
40 ml rumu (ja dałam Amaretto)
pół łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki wymieszać, lekko rozcierając.

Posmarowany nadzieniem placuszek zwinąć w taki sposób jak zwijamy naleśniki. Następnie naleśnik złożyć na pół. Ostrym nożem przeciąć go w połowie, pozostawiając nieprzecięte 2 cm od góry. Wywinąć na boki rozcięte części, by otrzymać kształt serca.

 

Gotowe drożdżówki ułożyć na blaszce w sporych odstępach (urosną duże).
Przykryć lnianym ręczniczkiem, pozostawić w cieple na 30 - 40 minut do wyrośnięcia. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka, by były rumiane.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 15-17 minut. Wystudzić.

Smacznego :)

Cynamonki

Składniki na 2 duże blachy:
1 szklanka letniego mleka
2 jajka
4 szklanki mąki pszennej
6 łyżek cukru
1/2 kostki masła (125 g), roztopionego i ostudzonego
4 dag świeżych drożdży lub 2 dag drożdży instant
szczypta soli

Nadzienie:
1/4 kostki masła, roztopionego
około pół szklanki cukru
kilka łyżeczek cynamonu
jajko do posmarowania

Z drożdży, 2 łyżek cukru, 2 łyżek mąki i połowy mleka zrobić zaczyn. Odstawić do wyrośnięcia ( ma podwoić objętość). Do miski przesiać mąkę, dodać sól, jajka, resztę mleka, resztę cukru i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić i wlać masło. Wyrabiać, aż zacznie odchodzić od ręki. Odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości.
Kiedy podwoi objętość podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na prostokąt, posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem i cynamonem. Zwinąć jak roladę, pokroić w 3 cm plasterki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem, zachowując odstępy - sporo urosną. Posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 180°C.

Smacznego :)