Genueńska focaccia

    Dziś zapraszam na pyszną focaccię. Focaccia to nic innego jak włoski drożdżowy placek z charakterystycznymi wgłębieniami.  Focaccię możemy przyrządzić klasycznie z samą solą morską lub z ulubionymi dodatkami: oliwkami, rozmarynem, suszonymi pomidorami, czy też krążkami cebuli. Ważne jest to, aby nie przesadzić z ilością składników, bo wówczas wyjdzie nam po prostu zwykła pizza na grubym cieście :-) Polecam, bo to nie tylko fajny dodatek do różnego rodzaju sałat i zup, ale także świetna baza do kanapek :-)

Składniki:
Zaczyn:
2 i 1/2 łyżeczki (8 g) suszonych drożdży instant
150 ml (150 g) letniej wody
150 g mąki pszennej
Mieszamy ze sobą składniki zaczynu i zostawiamy do wyrośnięcia na 30 min.

Ziołowa oliwa:
125 ml (1/2 szkl) oliwy extra vergine
pęczek świeżych ziół (np. liście bazylii, szczypiorek i rozmaryn)
Oliwę podgrzewamy w rondelku aż będzie dobrze ciepła. Nie wolno jej doprowadzić do wrzenia. Do podgrzanej oliwy wrzucamy drobno posiekane zioła i zostawiamy do przemacerowania się smaków w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe:
125 ml (1/2 szkl) letniej wody
70 ml (70 g) białego wytrawnego wina
60 ml (60 g) oliwy extra vergine
375 g mąki pszennej
2 łyżeczki (12 g) soli

     Do miksera dodajemy wszystkie składniki ciasta oraz cały wyrośnięty zaczyn. Miksujemy na niskich obrotach przez 2 min aż otrzymamy lepkie ciasto. Zmieniamy końcówkę na hak do ciasta drożdżowego i wyrabiamy na niskich obrotach ok. 5 min. Zostawiamy ciasto w mikserze, żeby odpoczęło przez 5 min i znowu wyrabiamy przez kolejne 5 min. Oczywiście całą tą procedurę możemy wykonać zagniatając ciasto ręcznie.

     Przekładamy ciasto do naoliwionej dużej miski i przykrywamy. Zostawiamy do pierwszego rośnięcia na ok. 1 godz i 20 min.  W ciągu tego czasu 3-krotnie rozciągamy ciasto w następujący sposób: w misce plastikową szpatułką unosimy i rozciągamy jeden z brzegów ciasta, nakładając go na środek kuli ciasta. Obracamy miskę o 90º i powtarzamy czynność. Musimy wykonać 4 takie ruchy, za każdym razem obracając miskę. Następnie obracamy kulę ciasta złożeniem do dołu i lekko smarujemy oliwą. Dzięki powyższym zabiegom ciasto zwiększa swoją elastyczność i ma o wiele lepszą i bardziej napowietrzoną strukturę. Etap ten jest  kluczowy dla otrzymania pysznej focacci.

     Po wyrośnięciu wykładamy ciasto złożeniem do dołu na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i polewamy 1/2 ilości naszej ziołowej oliwy. Uciskając palcami rozprowadzamy ciasto po całej blaszce równocześnie robiąc w nim charakterystyczne dla focacci dołki. Zostawiamy do kolejnego rośnięcia na ok. 45 min. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 240ºC. Gdy focaccia podwoi objętość wylewamy na nią resztę ziołowej oliwy i ponownie robimy w niej odciski palców. Wciskamy w ciasto oliwki, posypujemy morską solą. Pieczemy aż się ładnie zrumieni przez ok. 25 min.

Smacznego :-)

Źródło przepisu: Kuchnia nad Atlantykiem

Chleb na owsiance

   

    Fajny przepis na prosty i bardzo smaczny chleb, który może zrobić każdy z Was. Warunkiem jest posiadanie dość dobrego miksera z hakiem do ciasta drożdżowego ;-) Dodatkową jego zaletą jest fakt, że jak na chleb drożdżowy bardzo długo utrzymuje świeżość. Polecam!

Składniki na  2 bochenki w foremkach o wymiarach 11x20 cm

500 g białej mąki pszennej
1 i 1/4 łyżeczki (4g) drożdży instant
150 g drobnych płatków owsianych
450 g wrzącej wody
 2 łyżki (30 g) miękkiego masła
2 i 1/4 łyżeczki (13 g) soli
1 i 1/2 łyżki (30 g) jasnego miodu
175 ml mleka

masło i owsiane otręby do wysypania foremek

       Do miski wsypujemy mąkę, drożdże i mieszamy. Do drugiej miski wsypujemy płatki owsiane i zalewamy je wrzątkiem. Natychmiast dodajemy do nich masło, miód i sól. Dobrze mieszamy. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Dodajemy mleko. Następnie do miksera z hakiem do ciasta drożdżowego lub maszyny do chleba dodajemy naszą owsiankę i wsypujemy mąkę wymieszaną z drożdżami. Wyrabiamy przez ok. 15-20 min. Ciasto po wyrobieniu pozostanie bardzo lepkie i klejące. Zostawiamy do pierwszego rośnięcia do podwojenia objętości na ok. 1 godz.

    Smarujemy masłem i wysypujemy otrębami foremki. Ciasto wkładamy do foremek ( nie ma potrzeby formowania bochenków) i  wyrównujemy zwilżonymi dłońmi. Chlebki można posypać sezamem, płatkami owsianymi lub innymi ulubionymi ziarnami.  Odstawiamy foremki przykryte folią do drugiego rośnięcia, aż ich objętość zwiększy się o ok. 70-75%, ( na około 30 min). Wsuwamy chlebki do zimnego piekarnika, który nastawiamy na temperaturę 200ºC i pieczemy przez ok. 50 - 60 min.

Smacznego :-)
 Źródło przepisu: Kuchnia nad Atlantykiem

Chlebek śródziemnomorski

    Ten chlebek okazał się hitem dzisiejszego popołudnia. Prawdziwa śródziemnomorska rozkosz... Wraz z dodatkiem białego wina i dobrej sałaty przeniesie Wasze podniebienia na Lazurowe Wybrzeże ;-)

Przepis znaleziony w Lawendowym Domu :-)

Ciasto chlebowe:
400 g białej mąki pszennej
100 g drobno mielonej mąki pszennej razowej
1 łyżeczka  cukru
1 i 1/2 łyżeczki  soli
 5 g drożdży instant
1 łyżka (15 g) masła
125 g (125 ml) mleka
225 ml (225 ml) wody

Nadzienie:
175 g pesto
70 g czarnych, wypestkowanych oliwek, pokrojonych w drobne plasterki
100 g miękkich suszonych pomidorów w oliwie, odsączonych i pokrojonych w kostkę

    Ciasto chlebowe zaczynamy od wymieszania mąki, cukru, soli i drożdży. W małym garnuszku podgrzewamy mleko z masłem, lekko, tylko do rozpuszczenia masła.  Dodajemy wodę. Mokre składniki wlewamy do składników suchych i zagniatamy elastyczne ciasto. Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, przekładamy do miski i pozostawiamy do wyrośnięcia ( ok. godziny), ciasto ma podwoić swoją objętość.

    Wyrośnięte ciasto dzielmy na 12 części. Każdą z części wałkujemy na placuszki o średnicy ok. 15 cm. Placuszki smarujemy pesto i posypujemy pomidorami i oliwkami. Placuszki składamy na pół, a następnie zakładamy na siebie rogi półkola. Złożone placuszki układamy pionowo w keksówce wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą  ( po sześc placuszków w keksówce) i zostawiamy na drugie wyrastanie na 40 min.

    Napuszone chlebki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 210ºC, uprzednio spryskując je wodą. Pieczemy ok. 30 minut, aż się zrumienią.

Grissini rubata

    Pyszne włoskie chlebowe paluszki, które zna każdy kto choć raz był w słonecznej Italii. Ich wykonanie jest dziecinnie proste, a są świetnym dodatkiem towarzyszącym kolacji. Moim zdaniem, najlepiej smakują maczane w dobrej oliwie z oliwek. Polecam!

    Przepis znalazłam u Tatter.

Składniki na ok. 30 paluszków:
475g białej pszennej ( najlepiej mąki chlebowej)
1 ½ łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1 ¼ łyżeczki drożdży instant
3 łyżki oliwy z oliwek
275g wody
3 łyżki ziaren sezamu
1 łyżka nasion kopru włoskiego
1 łyżka soli w płatkach lub grubych kryształkach

Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, drożdże. Dodać oliwę i wodę. Wymieszać i wyrobić gładkie, elastyczne  ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie ciasto podzielić na 3 równe części. Pierwszą zostawić zwykłą, w drugą wgnieść ziarna sezamu, w trzecią nasiona kopru. Zostawić na 10 minut pod przykryciem.

Każdą część podzielić na ok. 25 gramowe kawałki i z każdego uformować cieniutkie wałeczki (ok 25cm długości). Ułożyć je na wyłożonych papierem do pieczenia blachach i zostawić do ponownego wyrośnięcia na 30-45 minut. Paluszki bez dodatków posmarować wodą i posypać kryształową solą.

Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200ºC przez około 20-25 minut, aż paluszki się zezłocą, a ich wnętrze kompletnie wyschnie.

Smacznego :)