Makowiec

    Dzisiaj proponuję Wam makowiec, który nie ma sobie równych w smaku. Jest tak dobry, że piekę go od kilku lat i szczerze mówiąc nie mam ochoty na wypróbowanie innych przepisów.  I nawet jeżeli czasem pęknie lub rozleje się na boki, i tak oczaruje wszystkich waszych gości przy wigilijnym stole ;-)

Ciasto drożdżowe na 3 strucle:
3 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
180 ml letniego mleka
150 g masła, roztopionego i przestudzonego
6 żółtek
45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
6 łyżek cukru
pół łyżeczki soli
1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Masa makowa:
500 g suchego maku
170 g jasnego brązowego cukru
100 g rodzynków lub sułtanków
50 g orzechów włoskich, posiekanych
3 łyżki miodu
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
6 białek

       Drożdże skruszyć do kubka, zalać je 1/2 szklanki mleka, 1 łyżeczką cukru oraz 2 łyżkami mąki ( składniki  na rozczyn odbieramy od składników na ciasto). Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.

     Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć, używając sitka o najmniejszych oczkach. Dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta. 

     Do przygotowania masy makowej można również użyć maku już zmielonego. Taki mak wystarczy tylko zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym

     Ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu ( jeżeli używamy gotowej masy makowej, przed jej wyłożeniem, ciasto drożdżowej warto posmarować surowym białkiem, dzięki czemu masa makowa nie będzie odstawać od ciasta). Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej; papieru na końcach nie spinamy, najlepiej zostawić też ok. 3 cm wolnego  z każdego końca "tuby"). Makowce ułożyć na największej blaszce z piekarnika, w dużych odstępach od siebie i pozostawić w cieple na 15 minut.

    Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić. Jeszcze ciepłe ciasto polać lukrem.

Smacznego :-)

Źródło przepisu "Moje wypieki"

Drożdżowy wieniec z jagodami

     

    Kolejny jagodowy przysmak w mojej kuchni. W oryginalnym przepisie drożdżówka była z dżemem jagodowym, ale z racji tego, że sezon jagodowy w pełni, postanowiłam ją zrobić z całymi owocami. Przepis z niezawodnych Moich wypieków. Polecam, bo drożdżówka jest naprawdę rewelacyjna :-)

Składniki na ciasto drożdżowe:
1,5 szklanki mąki pszennej chlebowej
1/4 szklanki jogurtu naturalnego
1 duże jajko
  4 łyżki cukru
szczypta soli
30 g masła, roztopionego
5 g suchych drożdży lub 10 g drożdży świeżych
świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny

Ponadto:

1/2 litra jagód

    Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

    Przesianą mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn i dodać resztę składników. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Przełożyć je do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Po tym czasie ciasto mocno uderzyć, wyrobić krótko jeszcze raz.
    Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości około 4 mm. Posypać jagodami i zwinąć jak roladę. Pokroić na plasterki ( o szerokości k.  4 cm). Formę o średnicy 25 cm z kominem ( lub zwykłą tortownicę z ułożoną miseczką pośrodku)  wyłożyć papierem do pieczenia. Wokół komina poukładać plasterki na płasko, jeden przy drugim (powinny się stykać). Obficie posypać kruszonką. Przykryć ściereczką, pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 20 - 30 minut.
    Piec w temperaturze 190ºC przez 30 minut.

Składniki na kruszonkę:

60 g masła, roztopionego
100 g mąki pszennej ( użyłam pełnoziarnistej)
50 g cukru z wanilią

    Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić między palcami na kruszonkę.

Smacznego :-).

Ciasto drożdżowe z kruszonką

    To jest przepis na ciasto drożdżowe po prostu idealne!  Puszyste, lekkie, nie za słodkie, z grubą warstwą kruszonki... Zniknęło w takim tempie, że ledwo zdążyłam zrobić zdjęcia. Ciasto można też upiec w formie małych, przylegających do siebie bułeczek, albo dodać owoce, ale wówczas  może stracić  na swojej puszystości. 

Składniki:
300 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki drożdży suchych (6 g) lub 12 g drożdży świeżych
pół szklanki letniego mleka (125 ml)
1 jajko
50 g roztopionego masła
45 g cukru
1/4 łyżeczki soli

Ponadto:
1 jajko, do posmarowania

   Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej!

    Przesianą mąkę wymieszać z suchymi drożdżami. Jeżeli mamy drożdże świeże, najpierw musimy zrobić z nich rozczyn. W tym celu w kubeczku kruszymy drożdże, posypujemy je łyżką cukru i odstawiamy na chwilkę aż drożdże się rozpuszczą. Potem zalewamy je 4 łyżkami ciepłego mleka i dodajemy 1 łyżkę mąki. Mieszamy i odstawiamy  na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować (bąbelkować).  Gotowy zaczyn dodajemy do pozostałych składników i zaczynamy wyrabiać ciasto, na końcu dodając roztopione masło. Wyrabiamy aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Przekładamy do miski, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do podwojenia objętości. 

    Po tym czasie ciasto lekko wyrabiamy i przekładamy do  jednej dużej keksówki lub do dwóch mniejszych. Keksówki wcześniej smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą.  Ciasto przykrywamy i odstawiamy na drugie wyrastanie, na ok. 40 minut.  Przed pieczeniem smarujemy ciasto jajkiem i  posypujemy kruszonką. 

Kruszonka:
50 g masła
10 płaskich łyżek mąki
4 łyżki cukru
8 g opakowanie cukru waniliowego

    Wszystkie składniki wyrabiamy między palcami na kruszonkę (jeśli jest zbyt mokra dodać więcej mąki, jeśli sucha - masła). Ciasto pieczemy w temperaturze 180 st. przez ok. 40 minut. 

Źródło przepisu: Moje wypieki

Smacznego :-)

Baba wielkanocna topiona

     Tradycyjna baba wielkanocna, której nie może zabraknąć na naszym wielkanocnym stole. Jedna z lepszych jaką do tej pory robiłam. Wilgotna i maślana, długo utrzymująca świeżość, o pięknym  żółtym kolorze,dzięki dużej ilości żółtek. Ciasto wyrabia się idealnie, dlatego mam nadzieję, że skuszą się na nią nawet Ci którzy uważają, że "nie mają ręki do drożdżowego" ;-) Polecam!

Składniki:
20 g świeżych drożdży plus 1 łyżeczka cukru
6 żółtek
100 g drobnego cukru
240 ml letniego mleka
1 łyżeczka cukru waniliowego
480 g mąki pszennej
skórka starta z połówki cytryny
120 g masła, stopionego i ostudzonego
150 g rodzynek ( opcjonalnie)

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej!!!

    Zaczynamy od zaczynu. W tym celu drożdże  rozcieramy z łyżeczką cukru, dodajemy 2 łyżki letniego mleka oraz łyżkę mąki i odstawiamy na 10 minut, aż podwoi swoją objętość. 

    W tym czasie żółtka ucieramy z cukrem na puszystą i białą masę. Do miski wsypujemy przesianą mąkę. W mące robimy  wgłębienie i dodajemy pozostałe składniki: rozczyn, mleko, skórkę cytrynową, masę jajeczną i stopione masło. Mikserem lub ręcznie zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie. Radzę nie dospypywać mąki, bo ciasto powinno być dość luźne.

    Dużą  ściereczkę kuchenną smarujemy łyżką masła, przekładamy na nią ciasto i zawijając nad nim rogi robimy luźny tobołek. W ten sposób przygotowane ciasto przekładamy do dużego garnka wypełnionego zimną wodą. Ciasto jest gotowe jak wypłynie ( trwa to ok. 1,5 godziny). W gotowe ciasto dodajemy rodzynki i przekładamy do dużej formy na bakę, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Ciasto odstawiamy na godzinę do wyrastania. 

    Po tym czasie wkładamy babkę do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy ok. 50 minut. Po upieczeniu, zostawiamy babkę w formie na około 20 minut by lekko przestygło i dopiero po tym czasie wyciągamy z formy. Po ostygnięciu oprószamy cukrem pudrem lub lukrujemy.

Smacznego :-)

Źródło przepisu: "White plate" Eliza Mórawska

Chałka

    

    Można ją kupić w każdej piekarni, ale własna smakuje zdecydowanie lepiej. Skusiłam się na ten przepis bardziej z ciekawości, ale okazało się, że to jeden z ulubionych przysmaków śniadaniowych mojej rodziny. Po posmarowaniu własnym dżemem truskawkowym, rzuca na kolana... :)

 
Składniki na dwie chałki:

30 g świeżych drożdży
400 ml ciepłej wody
90 g cukru
1 łyżka soli
850 g + 150 g mąki pszennej
3 jajka, lekko roztrzepane
100 g masła roztopionego w garnuszku i ostudzonego
Do posmarowania: 1 jajko + 1 łyżeczka wody

    Drożdże wkruszamy do miseczki i zalewamy ciepłą wodą. Kiedy się rozpuszczą, dodajemy 850 g mąki, cukier i sól. Mieszając dodajemy roztrzepane jajka i masło. Dobrze wyrabiamy ciasto i powoli dodajemy resztę mąki. Mąkę wsypujemy powoli aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta - powinno być luźne i elastyczne, na pewno nie powinno być zbite. Dlatego czasem dodamy mąki więcej a czasami mniej. Jak ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, wyciągamy je na stolnicę i wyrabiamy ok. 5 minut. Następnie formujemy z ciasta kulę, spryskujemy ją olejem i odkładamy do miski na ok. 2 godziny. W tym czasie ciasto dwukrotnie odgazowujmy, wbijając w nie pięść.

    Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na dwie części. Każdą cześć dzielimy na 6 kawałków, z których rolujemy wałeczki. Z wałeczków zaplatamy chałkę ( po szczegółową instrukcję odsyłam do Pracowni wypieków). Gotowe chałki przekładamy do keksówek wysmarowanych masłem lub oliwą. Przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 40 minut. Przed wstawieniem do piekarnika, chałki smarujemy  jajkiem wymieszanym z wodą. Gotowe chałki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 30-40 minut.

Smacznego!

Źródło: Pracownia wypieków

Placek drożdżowy z rabarbarem, truskawkami i kruszonką

    Połączenie rabarbaru i truskawek w tradycyjnym cieście drożdżowym. Bez takiego ciasta nie wyobrażam sobie wiosny... Przepis ten towarzyszy mi także całe lato, zmieniam tylko owoce np. na jagody lub maliny :) Przepis  Nigelli Lawson, polecam!

Zaczyn:
20 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suchych instant)
1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki mąki
1/4 łyżeczki cukru

Ciasto:
1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
50 g rozpuszczonego masła
2 jajka
2 3/4 szklanki mąki
1 jajko plus 1 łyżka śmietany
600-700 g rabarbaru - obranego i pokrojonego na cienkie plasterki (0,5 cm grubości) plus 75 g drobnego cukru i 1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
3/4 szklanki truskawek

Kruszonka:
50 g mąki
30 g cukru
30 g roztopionego masła
1/4 łyżeczki cynamonu

    Wlać mleko do dużej miski, dodać drożdże i zostawić na kilka minut. Dodać mąkę i cukier - wymieszać. Przykryć i zostawić aż masa podwoi swoją objętość.
    Dodać pozostałe składniki i dobrze wyrobić, aż powstanie miękkie i elastyczne ciasto. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
    Kruszonka: mąkę wymieszać z cukrem, wanilią i cynamonem oraz roztopionym masłem. Blachę 30x20cm posmarować masłem, przełożyć na nią wyrośnięte ciasto i równomiernie je rozciągnąć. Posmarować jajkiem wymieszanym ze śmietaną. Rabarbar wymieszać z cukrem i przyprawą do piernika. Ułożyć rabarbar i truskawki na cieście, posypać kruszonką. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 30-40 minut.
    Piekarnik nagrzać do 180 st C. Wstawić ciasto i piec ok. 30-40 minut, aż będzie rumiane. Przed pokrojeniem ostudzić.

Smacznego :)

Babka drożdżowa

 Składniki:
 250 g mąki
 40 g drożdży
 3/4 szklanki mleka
 4 żółtka
 80 g cukru
 cukier waniliowy
 80 g masła
 garść rodzynek
 szczypta soli

     Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 1 łyżki mąki i 1/4 szklanki mleka sporządzamy rozczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pozostałe mleko gotujemy i wrzącym zalewamy połowę mąki. Mieszamy dokładnie i czekamy aż przestygnie. Gdy rozczyn wyrośnie a ciasto przestygnie, mieszamy je ze sobą dokładnie i odstawiamy ( pod przykryciem) na ok. 15 min. W tym czasie ucieramy żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, biała masę oraz roztapiamy masło. Do ciasta dodajemy żółtka, szczyptę soli i bardzo dokładnie wyrabiamy, dosypując stopniowo pozostałą mąkę. Wlewamy wystudzone masło i jeszcze wyrabiamy, na końcu wsypujemy rodzynki. Ciasto znów musi rosnąć ok. pół godziny. Po tym czasie przekładamy je do średniej formy na babkę lub małej z kominkiem i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 40 minut. Po upieczeniu babkę lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego :)

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

W sezonie nie ma nic lepszego jak ciacho z pysznych i dojrzałych śliwek. Zapobiegliwi mogą się również popisać tym ciastem w samym środku zimy - kwestia pojemności zamarażarki ;) Dziś prezentujemy przysmak tęskniących za śliwkową porą roku... :)

Składniki na zaczyn:

    4 łyżeczki suchych drożdży (16 g) lub 32 g drożdży świeżych
    1/2 szklanki letniego mleka
    1/2 szklanki mąki pszennej
    1/4 łyżeczki cukru

Ponadto na ciasto:

     1/2 szklanki letniego mleka
     1/2 szklanki cukru
     1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego
     otarta skórka z połowy cytryny
     szczypta soli
     1/4 kostki rozpuszczonego masła ( masło=250 g)

     1 jajko
     1 żółtko
     2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
     śliwki węgierki, około 1 kilograma

I na kruszonkę ( ja robię z połowy porcji):

     180 g mąki pszennej ( użyłam orkiszowej)
     100 g cukru
     cukier waniliowy - 16 g
     pół kostki roztopionego masła
     1/4 łyżeczki cynamonu

    Przygotować zaczyn. Do miski wlać mleko i dodać drożdże. Dodać mąkę, cukier i wymieszać. Przykryć i zostawić do podwojenia objętości. Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.  Przykryć i zostawić do podwojenia objętości. 

    Przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem, zalać gorącym i roztopionym masłem. Dobrze połączyć i zrobić kruszonkę.

    Dużą blachę o wymiarach 40 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią wyrośnięte ciasto. Ułożyć obok siebie połówki śliwek (stroną rozciętą do góry), posypać kruszonką i odstawić jeszcze do wyrośnięcia na pół godziny.

    Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut, aż kruszonka lekko się zarumieni, do tzw. suchego patyczka.

Smacznego :)

Cytrynowa strucla z twarogiem i kruszonką

Składniki na 2 duże strucle:
    * 3 szklanki mąki pszennej chlebowej
    * pół szklanki letniej maślanki lub kefiru
    * 2 duże jajka
    * 3 czubate łyżki cukru
    * pół łyżeczki soli
    * 4 łyżki masła, roztopionego (około 60 g)
    * 1 opakowanie drożdży suchych (7 g) lub 14 g drożdży świeżych
    * skórka otarta z 1 cytryny i sok z niej wyciśnięty

    Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami. Z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn(  tj. rozetrzeć je z łyżką cukru i zalać odrobiną ciepłego mleka ( ok. 25 ml.) Odczekać ok. 10 minut, aż drożdże zaczną pracować (bombelkować). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć do miski, przykryć  ściereczką  i odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 90 minut).

Nadzienie z twarogu:
    * 500 g twarogu półtłustego lub tłustego
    * 2 żółtka
    *  2/3 szklanki cukru z prawdziwą wanilią
    * 50 g masła, w temperaturze pokojowej
    * skórka otarta z 2 cytryn

 Przygotować nadzienie: wszystkie składniki włożyć do miski, rozgnieść i wymieszać (twarożku nie trzeba mielić, smakuje lepiej jak są wyczuwalne grudki ).

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podzielić na dwie części, każdą z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 35 cm, delikatnie podsypując mąką. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć połowę przygotowanego nadzienia, tylko na środku, wzdłuż dłuższego boku. Ciasto zwinąć w roladę, składając na 3 części (pierwszą, dolną częścią ciasta przykrywamy część wysmarowaną nadzieniem, następnie składamy raz jeszcze, zwijając jak roladę; boki podkładamy pod spód). Gotowe strucle ułożyć na blaszce (27 x 40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, oprószyć mąką, przykryć lnianą ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut). Pomiędzy struclami położyć również papier do pieczenia, by się nie zetknęły podczas pieczenia (najlepiej ułożyć między nimi keksówkę). Przed samym pieczeniem strucle naciąć wzdłuż ostrym nożem, prawie do samej blaszki (nie przecinając końców strucli, należy zostawić około 5 cm z każdej strony nie rozcięte),  posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 minut, do złotego koloru. Wyjąć z piekarnika, po kilku minutach przełożyć na kratkę, wystudzić.

Składniki na kruszonkę:

   * 100 g mąki pszennej
   * 50 g cukru z wanilią
   * 60 g masła, roztopionego

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i rozcierając między palcami, uformować je w kruszonkę.

Smacznego :)