Babka cytrynowa

    W tym roku, w ramach testowania  nowych przepisów, postawiłam na babki. I muszę przyznać, że jak do tej pory na żadnej z upieczonych babek nie zawiodłam  się. Dzisiaj prezentuję Wam pyszną, niezwykle lekką i puszystą babkę cytrynową z dodatkiem... 7 up'a :-)  Polecam!

Składniki:

3 niepełne szklanki mąki ( szklanka o pojemności 250 ml)
1 i 1/2 szklanki cukru
160 g  miękkiego masła
5 jajek
3/4 szklanki Sprite'a lub 7 up'a  (ok. 200 ml)
skórka otarta z 1 dużej cytryny
sok z połówki cytryny
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

     Piekarnik  nagrzać do 180 stopni. Do miski włożyć masło i cukier. Ucierać mikserem na najwyższych obrotach przez  ok. 8 minut. Dodać sok i skórkę z cytryny, a następnie dodawać po jednym jajku. Całość miksować przez kolejne 3 minut. Do masy maślanej  partiami  dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia na zmianę ze Sprite'm. Tak przygotowaną masę wylać do formy z kominem, wcześniej wysmarowanej masłem i wysypanej kaszą manną. 

    Babkę piec ok. 60  minut, do suchego patyczka. Wystudzoną  polukrować.  

Smacznego :-)

Źródło przepisu "Gotuje bo lubię"

Babka migdałowa z białą czekoladą

   

    Ta babka  to mój numer jeden nadchodzącej Wielkanocy. Wilgotna, intensywnie migdałowa, o lekko ziarnistej konsystencji, równie pyszna w dniu pieczenia jak i na następny dzień. A największą jej zaletą  jest to, że robi się ją naprawdę błyskawicznie. Jedyny minus jest taki, że babka wychodzi dość mała...  więc najlepiej zrobić od razu dwie ;-)  Polecam!

Składniki:
 130 g białej czekolady, połamanej na kosteczki
 80 g masła, pokrojonego w kostkę
 8 łyżek cukru
 3 jajka, oddzielone żółtka od białek
 40 g mąki
 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
 100 g zmielonych migdałów bez skórek ( ja zmiksowałam  płatki migdałowe)
 2 łyżeczki tartej skórki z pomarańczy

    Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do miseczki włożyć białą czekoladę i masło. Miskę umieścić na garnku z gotującą się  wodą. Czekoladę i masło  mieszać, aż  do rozpuszczenia  się  składników. Następnie dodać żółtka, cukier i wszystko razem wymieszać szpatułką.  Miseczkę zdjąć z garnka i dodać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i zmielonymi migdałami. Wszystko razem wymieszać. Z białek  ubić sztywną pianę, którą następnie połączyć z masą migdałowo-czekoladową. Na końcu dodać  startą skórkę z pomarańczy. Tak przygotowaną masę przelać do formy na bakę,  uprzednio  wysmarowaną  masłem i wysypaną bułką tartą. Babkę piec ok. 35 minut, do suchego patyczka. 

    Babka w oryginalnym przepisie polana była polewą z białej czekolady. Ja jednak z racji tego, że babka sama w sobie jest już dość słodka, zrezygnowałam już z polewy. Gdyby jednak ktoś chciał  wykończyć babkę polewą, oto przepis:

150 g białej czekolady
1/3 szklanki śmietanki kremowej UHT 30%

1 łyżka likieru pomarańczowego Cointreau (opcjonalnie) lub soku z pomarańczy
1 łyżeczka tartej skórki z pomarańczy

    Do rondelka włożyć połamaną na kawałki białą czekoladę, dodać śmietanę i likier i delikatnie podgrzewać aż czekolada rozpuści się i połączy ze śmietanką. Zdjąć z ognia, dodać likier i odstawić aż masa lekko zgęstnieje. Gęstniejącą masą polać bakę.

Smacznego :-)
Źródło przepisu: Kwestia smaku

Sernik wiosenny

Wiosna budzi w nas pozytywne emocje i skojarzenia. I dlatego dziś chciałabym podzielić się z Wami sympatycznym przepisem na taki wiosenny sernik. Mój mąż jest od dzisiaj jego wielkim fanem... 
Do dzieła! :-)
(Przepis znalazłam na blogu "Kwestia smaku" i cytuję za Autorką)


Spód
 190 g ciasteczek (maślanych, waniliowych)
 50 g masła

Masa serowa:
 500 g twarogu sernikowego
 500 g mascarpone
 1 i 1/2 szklanki cukru
 1 budyń śmietankowy 40 g (proszek)
 5 jajek

oraz na wierzch: 200 g śmietany kwaśnej i gęstej 12%

Mus truskawkowy:
450 g świeżych lub mrożonych truskawek
 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
 3 łyżki cukru pudru
 2 łyżki cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu
 10 g żelatyny w proszku (1 pełna łyżka stołowa)
 500 ml śmietany 36%  i 5 łyżek cukru pudru

Przygotowanie:
Składniki na masę serową wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Dno tortownicy o średnicy 25 cm z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu).

Spód:

Ciasteczka pokruszyć w misce (roztłuc na drobne okruszki tłuczkiem) i wymieszać z roztopionym masłem. Masę wyłożyć na dno tortownicy wyrównać powierzchnię i dokładnie i mocno uklepać.

Masa serowa:
Do misy miksera włożyć ser, mascarpone, cukier i budyń. Miksować na średnich obrotach aż masa będzie gładka i jednolita przez około 2 minuty. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku.
Masę wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię i wstawić do środkowej części piekarnika. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (sernik może znacznie urosnąć, ale nie należy się tym przejmować, na pewno równo opadnie do właściwej wysokości).
Sernik wysunąć z piekarnika i pokryć go warstwą śmietany 12%. Wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut.
Gotowy sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić. Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony, można wówczas wyłożyć na nim mus truskawkowy.

Mus truskawkowy:
Truskawki rozmrozić: wsypać zamrożone truskawki do garnka, przykryć i podgrzewać na większym ogniu przez około 5 minut, co jakiś czas potrząsnąć garnkiem. Odstawić z ognia i pod przykryciem całkowicie rozmrozić.
Wylać na sitko do nowego garnka i przetrzeć owoce przez sito za pomocą tłuczka lub łyżki. To co pozostanie na sicie (około 2 łyżek) - wyrzucić. Powstały przetarty płyn zachować.
Dodać do niego sok z cytryny, cukier puder i cukier wanilinowy. Całkowicie ostudzić.
Żelatynę zalać 4 łyżkami wody i namoczyć przez 10 minut, następnie chwilę podgrzać (np. w małym rondelku) i ciągle mieszając rozpuścić ją bardzo dokładnie (nie mogą pozostać grudki). Do płynnej żelatyny dodać 2 łyżki musu truskawkowego, wymieszać a następnie wlać do reszty musu, wymieszać i odstawić. Ostudzić jeśli mus się ocieplił.
Ubić na sztywno schłodzoną śmietanę (np. w metalowej misce schłodzonej w zamrażarce), w połowie ubijania zacząć dodawać stopniowo cukier puder. Śmietana na koniec ma być bardzo gęsta i sztywna. Dodać do niej, najlepiej w dwóch partiach, ostudzony mus truskawkowy z żelatyną (ma być płynny a nie zastygnięty), za każdym razem delikatnie mieszając łyżką lub krótko miksując na minimalnym obrotach miksera.
Powstały krem wyłożyć na wierzch sernika i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Sernik musi się schładzać przez noc w lodówce, nawet jeśli krem zastygnie wcześniej. Rano (lub po zastygnięciu musu) obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki do czasu podania.

Babka z ricottą

    

    Przepyszna waniliowa babka z dużą ilością włoskiego serka ricotta. Puszysta, wilgotna i niezwykle delikatna - idealna na nadchodzącą Wielkanoc :-) Babkę robi się naprawdę ekspresowo, należy tylko pamiętać o wcześniejszym wyjęciu z lodówki masła, jajek i serka. Polecam!

Składniki
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

1 i 1/2 szklanki cukru
120 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g ricotty

3 jajka

szczypta soli

1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub esencji

    Składniki  powinny być w pokojowej temperaturze!

    W misce zmiksować masło z cukrem i ricottą na  puszystą masę. Następnie kolejno dodawać jajka i pastę waniliową. Dodać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i sól i wszystko razem dokładnie wymieszać ( łopatką lub mikserem na wolnych obrotach). 

    Foremkę do babki ( o średnicy ok. 25 cm) wysmarować masłem i wysypać mąką, najlepiej krupczatką. Przygotowane ciasto przelać do formy i piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-)

Źródło przepisu: Kuchnia Agaty.

Babka z herbatą Lady Grey

     Mój mąż nie chciał mi uwierzyć, że ten przepis to nie żart. W babce śmiga trochę farfocli, ale generalnie to strzał w dziesiątkę. Gwarantuję, że goście nie zapomną, że serwowaliście taki wyszukany przysmak :) 

 Składniki:
    200 g mąki pszennej
    50 g mąki ziemniaczanej
    150 g drobnego cukru
    130 g masła, o temperaturze pokojowej
    4 jajka
    4 łyżki mleka
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
    3 łyżeczki suchej, drobnej herbaty Lady Grey (jeżeli mamy herbatę liściastą należy ją wcześniej zmielić w blenderze lub młynku do kawy)

    Masło ucieramy na puszystą masę. Dodajemy cukier i dalej ucieramy. Wbijamy jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.

    Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i herbatą. Dodajemy do masy maślanej na zmianę z mlekiem, stale mieszając. 

    Gotowym ciastem napełniamy formę do babki, którą uprzednio smarujemy masłem i wysypujemy kaszą manną. 

    Babkę pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 190 ºC (przez pierwsze 15 minut w temperaturze 160ºC), do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu chwilkę trzymamy w formie, potem studzimy na metalowej kratce.

Smacznego :-)

Źródło przepisu: Moje wypieki

Baba wielkanocna topiona

     Tradycyjna baba wielkanocna, której nie może zabraknąć na naszym wielkanocnym stole. Jedna z lepszych jaką do tej pory robiłam. Wilgotna i maślana, długo utrzymująca świeżość, o pięknym  żółtym kolorze,dzięki dużej ilości żółtek. Ciasto wyrabia się idealnie, dlatego mam nadzieję, że skuszą się na nią nawet Ci którzy uważają, że "nie mają ręki do drożdżowego" ;-) Polecam!

Składniki:
20 g świeżych drożdży plus 1 łyżeczka cukru
6 żółtek
100 g drobnego cukru
240 ml letniego mleka
1 łyżeczka cukru waniliowego
480 g mąki pszennej
skórka starta z połówki cytryny
120 g masła, stopionego i ostudzonego
150 g rodzynek ( opcjonalnie)

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej!!!

    Zaczynamy od zaczynu. W tym celu drożdże  rozcieramy z łyżeczką cukru, dodajemy 2 łyżki letniego mleka oraz łyżkę mąki i odstawiamy na 10 minut, aż podwoi swoją objętość. 

    W tym czasie żółtka ucieramy z cukrem na puszystą i białą masę. Do miski wsypujemy przesianą mąkę. W mące robimy  wgłębienie i dodajemy pozostałe składniki: rozczyn, mleko, skórkę cytrynową, masę jajeczną i stopione masło. Mikserem lub ręcznie zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie. Radzę nie dospypywać mąki, bo ciasto powinno być dość luźne.

    Dużą  ściereczkę kuchenną smarujemy łyżką masła, przekładamy na nią ciasto i zawijając nad nim rogi robimy luźny tobołek. W ten sposób przygotowane ciasto przekładamy do dużego garnka wypełnionego zimną wodą. Ciasto jest gotowe jak wypłynie ( trwa to ok. 1,5 godziny). W gotowe ciasto dodajemy rodzynki i przekładamy do dużej formy na bakę, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Ciasto odstawiamy na godzinę do wyrastania. 

    Po tym czasie wkładamy babkę do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy ok. 50 minut. Po upieczeniu, zostawiamy babkę w formie na około 20 minut by lekko przestygło i dopiero po tym czasie wyciągamy z formy. Po ostygnięciu oprószamy cukrem pudrem lub lukrujemy.

Smacznego :-)

Źródło przepisu: "White plate" Eliza Mórawska

Mazurek jogurtowy z białą czekoladą i migdałami

  

    Mazurek idealny. Jednocześnie bardzo prosty do wykonania. Przygotowanie spodu to zaledwie chwilka, ważne tylko aby jogurt odcedzić dzień wcześniej. Fantastyczne kruche ciasto ( co ważne bez dodatku żółtek, które moim zdaniem utwardzają ciasto), pyszna masa jogurtowo-czekoladowa i blanszowane migdały. Po prostu pycha! 

Składniki na kruchy spód:

    135 g zimnego masła
    2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    95 g cukru pudru
    165 g mąki pszennej
    45 g mąki ziemniaczanej ( można ją zastąpić mąką ryżową)
    1 łyżka zimnej wody

    Składniki wsypujemy do malaksera i miksujemy na jednolitą masę. Można też wszystkie składniki zagnieść tradycyjnie ręcznie.

    Ja swój mazurek piekłam na blaszce w formie pisanki, ale można go upiec tradycyjnie czyli w tortownicy  o średnicy 26 cm, lub w kwadratowej formie o zbliżonej pojemności. Ciasto dzielimy na dwie części - 1/3 i 2/3. Na dno formy (wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia) wykładamy 2/3 ciasta. Ciastem  wylepiamy spód lub rozwałkowujemy go pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia lub folii spożywczej. Z pozostałej części ciasta zrobić wałeczki, którymi ozdabiamy brzegi mazurka. O ile zostanie nam ciasta ( mnie już nie zostało) robimy kolejne wałeczki, którymi dzielimy ciasto w poziome paski, niczym pisankę. Na wałeczkach wykonujemy wzorek przy pomocy widelca.

    Ciasto pieczemy przez ok. 25 minut w temperaturze 180ºC .

Masa jogurtowo - czekoladowa:

    125 g jogurtu greckiego
    160 g białej czekolady

Dodatkowo:

    100 g obranych migdałów

      Tak jak pisałam powyżej, mazurka zaczynamy piec dzień wcześniej. Wieczorem wykładamy jogurt na sitko wyłożone podwójną gazą, przykrywamy i wstawiamy do lodówki do odcedzenia ( trwa to ok. 6-8 godzin).

    Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy. Odcedzony jogurt doprowadzamy do temperatury pokojowej i  wrzucamy do miski. Stopniowo dodajemy do niego roztopioną czekoladę, miksując na małych obrotach. Gotową masę ( warto chwilkę poczekać aby masa zgęstniała) przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy między wałeczki mazurka lub robimy nią dowolny wzorek na naszym mazurku. Na końcu w masę wciskamy obrane migdały. Mazurek zostawiamy w chłodnym miejscu, do stężenia ( nie w lodówce).

Smacznego :-)

Źródło przepisu: Moje wypieki

Babka jogurtowa wg Nigelli

     

      Nie jest to babka, którą  przygotowałabym z okazji wizyty angielskiej Królowej, ale idealnie nadaje się do zastosowania w trybie matczynego interwencjonizmu jak rodzina woła "Mama, a mamy coś słodkiego?" Dwa szybkie ruchy z błyskiem i przysmak na stole :) Polecam!

Składniki:
    3 jajka
    1 mały jogurt naturalny ( 150 g)
    2 opakowania po jogurcie cukru ( 250 g)
    1 opakowanie po jogurcie oleju ( 150 ml)
    skórka otarta z połowy cytryny
    2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    2 opakowania po jogurcie mąki pszennej (175 g)
    1 opakowanie po jogurcie mąki ziemniaczanej ( 100 g)

     Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę do pieczenia (tortownicę o średnicy 22-23 cm lub z kominem o średnicy ok.24 cm) wysmaruj olejem. Oddziel białka od żółtek. Do jednej miski daj białka, do drugiej żółtka. Białka ubij na sztywno.

     W drugiej misce utrzyj żółtka z cukrem i jogurtem. Powoli wlej olej, ekstrakt z wanilii i skórkę cytrynową dalej ucierając. Wsyp obie mąki do masy żółtkowo-jogurtowej i wymieszaj silikonową łopatką (lub drewnianą łyżką). Dodawaj do masy po czubatej łyżce białek i delikatnie wymieszaj.

     Ciasto przełóż do formy i piecz ok 30-35 minut, aż się zarumieni i patyczek po wyciągnięciu będzie suchy.  Wyciągnij ciasto i postaw na metalowej kratce na 10 minut przed wyjęciem z foremki. Kiedy babka przestygnie, oprósz ją cukrem pudrem.

Źródło: "Włoskie inspiracje Nigellissima"

Babka majonezowa

    Na początku nikt nie mógł uwierzyć, że to najprawdziwsza, słodka i przepyszna babka, która nie ma nic wspólnego z mięsem, kanapkami lub jajkiem na twardo :) Ciekawość skusiła domowników, którzy teraz regularnie składają na nią zamówienia...

Składniki:
 1/2 szklanki mąki pszennej
 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
 1 szklanka cukru
 4 duże jajka
 3/4 szklanki majonezu
 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:
 1 szklanka cukru pudru
 1 - 2 łyżki soku cytrynowego

    Wszystkie składniki na babkę umieszczamy jednocześnie w misie miksera i miksujemy ok 3-5 minut (aby cukier się rozpuścił). Ciasto przelewamy do natłuszczonej formy i wstawiamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika na ok 50 minut, jednak zawsze najlepiej już troszkę wcześniej zacząć sprawdzać patyczkiem czy ciasto jest suche.

   Kiedy babka wystygnie przygotowujemy lukier. Cukier łączymy z sokiem z cytryny i energicznie mieszamy. Lukier nie powinien być zbyt rzadki, dlatego sok dodajemy stopniowo. Polukrowana babka jest gotowa do konsumpcji od zaraz :)

Smacznego :)

Mazurek chałwowo-orzechowy

Składniki na spód:
     120 g zimnego masła
     1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
     80 g cukru pudru
     150 g mąki pszennej
     40 g mąki ziemniaczanej

    Wszystkie składniki umieścić w malakserze (food procesorze) i zmiksować na jednolitą masę (oczywiście można kruche zagnieść tradycyjnym sposobem, ręcznie). Formę kwadratową o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy wyłożyć równomiernie ciasto (można wcześniej je rozwałkować pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia.
    Piec w temperaturze 160ºC przez około 30 minut, do zarumienienia. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na masę chałwowo - orzechową:
     200 g chałwy orzechowej
     pół szklanki śmietany kremówki 30%
     100 g dowolnych orzechów
     3 łyżki cukru pudru

    Wszystkie składniki umieścić w malakserze (food procesorze) i zmiksować na jednolitą, gładką masę. Przełożyć ją do garnuszka i zagotować, mieszając od czasu do czasu. Pogotować około 3 minut, do lekkiego zgęstnienia.

    Powstałą masę wylać na wystudzony spód, wyrównać.

Ponadto:

     80 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kapieli wodnej
     garść posiekanych orzechów, do dekoracji

Orzeszki wysypać na wierzch masy chałwowej, całość ozdobić czekoladą.

Smacznego :)

Babka drożdżowa

 Składniki:
 250 g mąki
 40 g drożdży
 3/4 szklanki mleka
 4 żółtka
 80 g cukru
 cukier waniliowy
 80 g masła
 garść rodzynek
 szczypta soli

     Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 1 łyżki mąki i 1/4 szklanki mleka sporządzamy rozczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pozostałe mleko gotujemy i wrzącym zalewamy połowę mąki. Mieszamy dokładnie i czekamy aż przestygnie. Gdy rozczyn wyrośnie a ciasto przestygnie, mieszamy je ze sobą dokładnie i odstawiamy ( pod przykryciem) na ok. 15 min. W tym czasie ucieramy żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, biała masę oraz roztapiamy masło. Do ciasta dodajemy żółtka, szczyptę soli i bardzo dokładnie wyrabiamy, dosypując stopniowo pozostałą mąkę. Wlewamy wystudzone masło i jeszcze wyrabiamy, na końcu wsypujemy rodzynki. Ciasto znów musi rosnąć ok. pół godziny. Po tym czasie przekładamy je do średniej formy na babkę lub małej z kominkiem i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 40 minut. Po upieczeniu babkę lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego :)