Chleb z San Francisco

Moje doświadczenia z wypiekaniem chleba są w równym stopniu radosne i traumatyczne :) Ale cały ten wysiłek nie poszedł na marne, bo udało mi się odnaleźć przepis na pyszny chleb którego szukałam od samego początku. Idealny pod każdym względem. Cudo :)

Składniki:
2 łyżeczki suszonych drożdży
200 g mąki pszennej razowej
400 g mąki pszennej białej
1/2 łyżki cukru
2 łyżki octu balsamicznego
1 i 1/4 łyżeczki soli
250 g zakwasu żytniego lub pszennego
375 ml wody

do posmarowania: jajko wymieszane z 2 łyżkami śmietanki

    Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 min. Następnie dodać do niego 375 g mąki białej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu aż podwoi swoją objętość, tj ok. 30 min. Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do dwóch keksówek lub formy kwadratowej o boku 24 cm i odstawić by wyrosło. Posmarować jajkiem. Piekarnik nastawić na temp. 230 st. Kiedy się nagrzeje, wstawić chleb i piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 200 st C i piec kolejne 35 min.

 

Smacznego!

Pleśniak

   Mimo tego, że pleśniak jest ciastem bardzo popularnym, dziś upiekłam go pierwszy raz w życiu. Szczerze mówiąc, nigdy wcześniej go nawet nie jadłam. Ale od dziś jestem pewna, że będzie gościł na naszym stole bardzo często, szczególnie w sezonie na świeże owoce. Połączenie ciasta, kwaśnych porzeczek i słodkiej bezy jest bowiem zniewalające :) Poza tym jest dość proste w przygotowaniu i co najważniejsze nie może się nie udać.

Składniki:
     200 g masła
     4 duże jajka lub 5 małych (osobno białka i żółtka)
     3 szklanki mąki
     1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
     2/3 szklanki + 2 łyżki drobnego cukru
     szczypta soli
     2 łyżki kakao

     słoik gęstego dżemu (najlepiej z kwaśnych owoców) - użyłam 1/2 dżemu z czarnej porzeczki i dorzuciłam szklankę mrożonej czarnej porzeczki (porzeczki lekko podgotowałam, ok. 5 min, z 2 łyżkami cukru)

    Zimne masło posiekać z mąką i proszkiem do pieczenia, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli, 4 żółtkami. Szybko zagnieść ciasto (będzie bardzo kruche i sypkie). Podzielić je na 3 części, jedną z nich zagnieść z kakao. Uformować 3 kule i włożyć do lodówki do stwardnienia.

     Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając 2/3 szklanki cukru.

    Blachę 24 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone jasne ciasto zetrzeć na tarce na dno formy. Posmarować grubą warstwą dżemu (lub dżemu z owocami). Na to zetrzeć ciemną część ciasta i ułożyć na niej pianę z białek. Na wierzch zetrzeć ostatnią, jasną część ciasta.

    Piec około 40 - 50 minut w temperaturze 180ºC. Kroić po całkowitym ostygnięciu.

Smacznego :)

Jabłka pieczone

Owoce są wspaniałym przysmakiem w różnych postaciach. Dzisiaj proponuję Wam idealny deser lub danie na podwieczorek. Wspaniały smak wraz aromatycznym cynamonem i na przykład efektowną gałką lodów, zachwyci każdego domowego smakosza :)


Składniki:
10 dag półtłustego białego sera
5 dag rodzynek
2 dag posikanych orzechów włoskich
3 łyżki słodkiej śmietanki 36 %
4 łyżeczki cukru
4 jabłka (poleca się szarą renetę, ale my zastosowaliśmy nasz ulubiony gatunek i też było super)
cukier puder i cynamon do posypania

        Zróbcie nadzienie z sera, rodzynek, orzechów i śmietanki. Przyprawić do smaku cukrem (można użyć cukru waniliowego). Wydrążcie z jabłek środki z pestkami, a w ich miejsce włóżcie przygotowany farsz. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180 ° C. Pod koniec pieczenia posypujemy cukrem pudrem i cynamonem.

 

Sernik śliwka w czekoladzie

Spód:
200 g cukierków śliwka w czekoladzie
100 g masła
100 g brązowego cukru
100 g mąki plus 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko

    Cukierki, masło i cukier włożyć do garnuszka i podgrzewać na małym ogniu, aż czekolada i masło się rozpuszczą. Zdjąć z ognia, odstawić na 10-15 minut, następnie zmiksować na puree. Dodać mąkę i jajko, dokładnie wymieszać. Piekarnik nagrzać do 190 st C. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto - będzie gęste i lśniące. Wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika i piec 15 minut. 

 

    W tym czasie przygotować masę serową:

200 g serka waniliowego
600 g trzykrotnie mielonego twarogu (może być również z wiaderka)
250 g cukru pudru
4 jajka

    Sery umieścić w misce, zmiksować z cukrem, następnie dodawać po jednym jajku. Nie należy miksować zbyt długo, wystarczy kilka minut. Wyjąć z piekarnika tortownicę ze spodem, wlać masę serową, wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 160 st C i piec 50 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i ostudzić sernik w piekarniku.

 

    Po całkowitym ostudzeniu, przygotować wierzch:

200 g białej czekolady
5 łyżek niesłodzonego mleka skondensowanego lub śmietanki 36%
100 - 150 g cukierków śliwka w czekoladzie, bardzo drobno pokrojonych (opcjonalnie)

     Czekoladę i śmietanę umieścić w szklanej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Mieszać do czasu, aż się rozpuści. Polać wierzch sernika. Cukierkami obsypać brzeg ciasta i odstawić do czasu, aż polewa czekoladowa stężeje.

 

Razowy żytni chleb na zakwasie

Zaczyn:
250 ml wody
150 g łamanego żyta
100 g ziaren słonecznika
25 g siemiania lnianego
100 g aktywnego zakwasu żytniego (najlepiej dokarmionego dzień wcześniej)
15 g soli

Wszystkie składniki wymieszać i postawić na noc w temp. pokojowej.

Następnie dodać:
10 g świeżych drożdży
240 ml wody
2-3 łyżki melasy lub miodu
320 g mąki żytniej razowej
150 g mąki pszennej

    Drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać dokładnie z rozczynem i pozostałymi składnikami. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, następnie pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
    Dwie foremki o pojemności ok. 1,5 litra ( mniejsze keksówki) każda wypełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. Pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę (powinno to zająć ok. godziny, choć może i szybciej). Tym razem upiekłam w jednej keksówce i sześciu kokilkach.
   Piekarnik nagrzać do 210 st C. Wstawić bochenki, po ok. 10 minutach zmniejszyć temp. do 180 st C i dopiekać ok. 25-35 minut. Ostudzić na metalowej kratce, po wyjęciu z form.

 

 Smacznego :)

Babka majonezowa

    Na początku nikt nie mógł uwierzyć, że to najprawdziwsza, słodka i przepyszna babka, która nie ma nic wspólnego z mięsem, kanapkami lub jajkiem na twardo :) Ciekawość skusiła domowników, którzy teraz regularnie składają na nią zamówienia...

Składniki:
 1/2 szklanki mąki pszennej
 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
 1 szklanka cukru
 4 duże jajka
 3/4 szklanki majonezu
 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:
 1 szklanka cukru pudru
 1 - 2 łyżki soku cytrynowego

    Wszystkie składniki na babkę umieszczamy jednocześnie w misie miksera i miksujemy ok 3-5 minut (aby cukier się rozpuścił). Ciasto przelewamy do natłuszczonej formy i wstawiamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika na ok 50 minut, jednak zawsze najlepiej już troszkę wcześniej zacząć sprawdzać patyczkiem czy ciasto jest suche.

   Kiedy babka wystygnie przygotowujemy lukier. Cukier łączymy z sokiem z cytryny i energicznie mieszamy. Lukier nie powinien być zbyt rzadki, dlatego sok dodajemy stopniowo. Polukrowana babka jest gotowa do konsumpcji od zaraz :)

Smacznego :)

Wielkanocne bułeczki zajączki

     

    W okresie Świąt Wielkanocnych aż roi się od różnych tematycznych gadżetów. Mimo przeróżnych marketingowych chwytów, najlepszym źródłem świątecznego sukcesu, jak zawsze, pozostaje domowa twórczość własna :D 

    Idąc tym tropem, dzisiaj proponuję Wam wykonanie własnej bułeczki, doskonałej do ozdobienia koszyczka lub stołu podczas Wielkanocnego Śniadania...  

    Przepis z Moich Wypieków :)

Składniki na około 8 - 9 bułeczek:

    250 g mąki żytniej pełnoziarnistej ( ja użyłam żytniej typ 720)
    350g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
    14 g suchych drożdży (2 opakowania) lub 28 g świeżych drożdży
    2 łyżeczki cukru
    1,5 łyżeczki soli
    250 g kefiru (lub maślanki, zsiadłego mleka, jogurtu naturalnego)
    150 g  kwaśnej śmietany 18%
    kilka łyżek mleka

Do dekoracji:
    nasiona dyni, słonecznika, sezamu lub maku
    białko jajka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem (alergicy zamiast jajka użyją wody)

    Obie mąki wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić, przykryte, do wyrośnięcia na około 1,5 godziny (do podwojenia objętości).

    Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części. Każdą z tych części jeszcze na 3 części: mały okrągły ogonek (mała kulka); trochę większa głowa (kształt łzy lub gruszki), którą na czubku przecinamy, by powstały uszy zająca; ostatnią największą część (grzbiet zajączka) tworzymy przez uformowanie wałeczka i zwinięcie go jak ślimaka, zaczynając od środka (jak na zdjęciu).

   

    Ułożyć na blaszce grzbiety, dołączyć główkę i ogonek, posmarować bułeczki białkiem (do samego białka lepiej trzymają się nasionka), zrobić oczy z dyni lub słonecznika, posypać dowolnymi ziarnami. Przykryć lnianą ściereczką, zostawić ponownie do wyrośnięcia, żeby zwiększyły objętość (około 20 - 30 minut).
    Piec w temperaturze 200ºC - pierwsze 10 min, potem zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec kolejne 12 minut. Wystudzić na kratce.

Smacznego :)