Ciabatta

Biga:
1/3 szklanki wody
1/2 łyżeczki drożdży instant
2/3 szklanki mąki

    Wszystkie składniki wymieszać drewnianą łyżką. Przykryć folią i odstawić na 9-17 h. ( najlepiej przygotować ją wieczorem)

Następnie dodać:

1 i 3/4 szklanki wody
2 łyżeczki drożdży instant
3 i 1/4 szklanki mąki pszennej, najlepiej chlebowej (typ 850)
1,5 łyżeczki soli

    Wszystkie składniki wyrabiamy, najłatwiej przy pomocy miksera z hakiem. Na tym etapie nie należy dosypywać więcej mąki - ciasto w miarę wyrabiania, robi się bardziej elastyczne i sprężyste. Po wyrobieniu, ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 3-4 godziny do fermentacji.

    Ciasto przekładamy na wysypaną mąką stolnicę, rękami formujemy prostokąt o wymiarach 25 x 30 cm. Posypujemy mąką i ostrym nożem lub nożem do pizzy dzielimy ciasto na kwadraty o boku 5 cm. Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypujemy mąką. Na tym etapie ciasto przypomina placki, ale w gorącym piekarniku dobrze wyrośnie. Odstawiamy do wyrośniecia na 30-40 minut.

    Piekarnik nagrzewamy do temperatury 230 st C. Wstawiamy bułeczki, na dno piekarnika wysypujemy kostki lodu (lub spryskujemy wodą ścianki piekarnika, by powstała para) i pieczemy ok. 12-20 minut. (wszystko zależy od wielkości bułek - po 12 minutach należy sprawdzać ich stopień zarumienienia).

Jogurtowy placek z rabarbarem

Składniki:
5 jaj
400g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
200 ml oleju roślinnego (u mnie rzepakowy)
220g jogurtu naturalnego
500g mąki
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

oraz
ok. 500 g rabarbaru
2 łyżki cukru brązowego
ok. 50g płatków migdałowych

cukier puder do posypania wierzchu

    Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st.C. Dużą blaszkę (35x25cm) wyłożyć papierem do pieczenia, lub wysmarować masłem i oprószyć mąką ( ja zrobiłam z połowy porcji i piekłam w tortownicy 24 cm). Rabarbar umyć, osuszyć, obrać i pokroić na kawałki ok. 1-1,5 cm grubości. Posypać 2 łyżkami cukru – wymieszać.
    Mąkę przesiać do oddzielnej miski wraz z proszkiem do pieczenia. Oddzielić żółtka jaj od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodawać kolejno olej roślinny, jogurt, oraz ekstrakt waniliowy. Ciągle ucierając – dodawać po trochę mąki. Na koniec włożyć całą pianę i bardzo delikatnie wymieszać masę (najlepiej ręcznie łopatką silikonową).
    Ciasto wyłożyć na przygotowaną blaszkę. Na wierzchu rozłożyć rabarbar. Posypać migdałami w płatkach.
Piec ok. 45  min. Gdyby ciasto zbyt szybko się rumieniło – przykryć z wierzch folią aluminiową. Patyczek włożony w środek ciasta powinien być suchy. Ostudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :)

Ciasto budyniowe z rabarbarem

Składniki:
     200 g miękkiego masła
     110 g (pół szklanki) drobnego cukru do wypieków
     2 jajka
     185 g mąki pszennej
     1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
     3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
     40 g proszku budyniowego, waniliowego lub śmietankowego
     350 g obranego i pokrojonego na kawałki rabarbaru
     kilka łyżek cukru demerara - do posypania
     cukier puder - niekoniecznie - do oprószenia ciasta po upieczeniu

Składniki na budyń:

     2 płaskie łyżki* proszku budyniowego, waniliowego lub śmietankowego
     2 - 3 łyżki cukru
     250 ml mleka (1 szklanka)
     1 łyżka masła
     2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

    Na początku przygotować budyń - musi bowiem wystygnąć. Ze szklanki mleka (250 ml) odlać około 70 ml. Większą część mleka zagotować, z pozostałymi 70 ml rozrobić proszek budyniowy i cukier (czyli przygotowujemy jak zwykly budyń); rozrobione wlać do wrzącego mleka, zmniejszyć gaz, zagotować, mieszając by nie zrobiły się grudki. Zdjąć z palnika, natychmiast dodać masło i ekstrakt, wymieszać. Budyń przykryć folią spożywczą, by nie zrobił się kożuch, odstawić do wystudzenia.

    Przygotować ciasto. Miękkie masło umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką, puszystą masę. Dodać cukier i nadal ucierać. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując cały czas (ciasto na tym etapie lubi się warzyć, ale nie ma to wpływu na wypiek; choć bardzo ważne jest, by jajka dodawać stopniowo).  Mąkę, sodę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy przesiać, dodać do masy maślanej, krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników. Ciasto podzielić na dwie części.

    Formę tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno wyłożyć połowę ciasta, wyrównać. Następnie równo wyłożyć ostudzony budyń. Na niego łyżeczką wyłożyć drugą połowę ciasta, wyrównać.  Ciasto powinno całkowicie pokryć budyń. Na górę poukładać rabarbar, posypać kilkoma łyżkami cukru demerara.

    Piec w temperaturze 170ºC przez 1 godzinę i 15 minut. Przestudzić, można podawać jeszcze ciepłe np. z kulką lodów waniliowych.

* łyżka płaska o pojemności 15 ml (użycie większej lub mniejszej łyżki może spowodować, że budyń będzie zbyt rzadki lub zbyt zwartym; mi budyń wyszedł za rzadki i troszkę zniknął mi w cieście, ale i tak ciasto było rewelacyjne)

Smacznego :)

Serniczki z truskawkami

    Przepyszny deser, idealny na nadchodzącą majówkę! Polecam :)

Źródło: Moje wypieki.

Składniki na 5 niedużych szklanek:

     80 g ciastek digestive lub innych, pokruszonych
     350 g mascarpone lub innego sera ( mielony twaróg, ricotta)
     4 łyżki cukru pudru (lub więcej, wedle smaku)
     nasiona z 1 laski wanilii
     pół szklanki jogurtu greckiego
     truskawki, na wierzch

Sos truskawkowy:

     300 g truskawek
     1 łyżka cukru (lub więcej, wedle smaku)
     2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
     1 łyżka świeżo wyciśnietego soku z cytryny

    Pokruszone ciastka wysypać na dno szklanek. Ser biały wymieszać z cukrem, wanilią i jogurtem. Przygotować sos: truskawki rozgnieść widelcem w niedużym ganuszku, dodać sok z cytryny, skrobię, cukier, zagotować. Ostudzić. Na ciastka układać na przemian warstwy sera i sosu truskawkowego. Udekorować truskawkami.

Smacznego :)

Ciasteczka słonecznikowo-owsiane

    Rewelacyjne ciasteczka z płatkami owsianymi i słonecznikiem. Ciastka są bardzo kruche i chrupkie, i co najważniejsze długo zachowują świeżość. Polecam :)
    Przepis znalazłam na blogu Every cake you bake.

Składniki (na ok. 30 ciastek):
- 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka płatków owsianych
- 3/4 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szklanka ziaren słonecznika podprażonych na suchej patelni
- 1 kostka miękkiego masła ( 200 g)

    Słonecznik uprażyć na suchej patelni i wystudzić. Masło wymieszać mikserem w misce z cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Dodać ziarna słonecznika, płatki owsiane, szczyptę soli i jeszcze raz wymieszać. Wsypać mąkę i zagnieć ciasto. Formować kulki o wielkości orzechów włoskich, lekko je spłaszczając. Piec w piekarniku o temperaturze 175 stopni około 15 min. aż ciasteczka będą złote.

Smacznego :)

Chleb z San Francisco

Moje doświadczenia z wypiekaniem chleba są w równym stopniu radosne i traumatyczne :) Ale cały ten wysiłek nie poszedł na marne, bo udało mi się odnaleźć przepis na pyszny chleb którego szukałam od samego początku. Idealny pod każdym względem. Cudo :)

Składniki:
2 łyżeczki suszonych drożdży
200 g mąki pszennej razowej
400 g mąki pszennej białej
1/2 łyżki cukru
2 łyżki octu balsamicznego
1 i 1/4 łyżeczki soli
250 g zakwasu żytniego lub pszennego
375 ml wody

do posmarowania: jajko wymieszane z 2 łyżkami śmietanki

    Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 min. Następnie dodać do niego 375 g mąki białej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu aż podwoi swoją objętość, tj ok. 30 min. Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do dwóch keksówek lub formy kwadratowej o boku 24 cm i odstawić by wyrosło. Posmarować jajkiem. Piekarnik nastawić na temp. 230 st. Kiedy się nagrzeje, wstawić chleb i piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 200 st C i piec kolejne 35 min.

 

Smacznego!

Pleśniak

   Mimo tego, że pleśniak jest ciastem bardzo popularnym, dziś upiekłam go pierwszy raz w życiu. Szczerze mówiąc, nigdy wcześniej go nawet nie jadłam. Ale od dziś jestem pewna, że będzie gościł na naszym stole bardzo często, szczególnie w sezonie na świeże owoce. Połączenie ciasta, kwaśnych porzeczek i słodkiej bezy jest bowiem zniewalające :) Poza tym jest dość proste w przygotowaniu i co najważniejsze nie może się nie udać.

Składniki:
     200 g masła
     4 duże jajka lub 5 małych (osobno białka i żółtka)
     3 szklanki mąki
     1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
     2/3 szklanki + 2 łyżki drobnego cukru
     szczypta soli
     2 łyżki kakao

     słoik gęstego dżemu (najlepiej z kwaśnych owoców) - użyłam 1/2 dżemu z czarnej porzeczki i dorzuciłam szklankę mrożonej czarnej porzeczki (porzeczki lekko podgotowałam, ok. 5 min, z 2 łyżkami cukru)

    Zimne masło posiekać z mąką i proszkiem do pieczenia, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli, 4 żółtkami. Szybko zagnieść ciasto (będzie bardzo kruche i sypkie). Podzielić je na 3 części, jedną z nich zagnieść z kakao. Uformować 3 kule i włożyć do lodówki do stwardnienia.

     Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając 2/3 szklanki cukru.

    Blachę 24 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone jasne ciasto zetrzeć na tarce na dno formy. Posmarować grubą warstwą dżemu (lub dżemu z owocami). Na to zetrzeć ciemną część ciasta i ułożyć na niej pianę z białek. Na wierzch zetrzeć ostatnią, jasną część ciasta.

    Piec około 40 - 50 minut w temperaturze 180ºC. Kroić po całkowitym ostygnięciu.

Smacznego :)