Mazurek jogurtowy z białą czekoladą i migdałami

  

    Mazurek idealny. Jednocześnie bardzo prosty do wykonania. Przygotowanie spodu to zaledwie chwilka, ważne tylko aby jogurt odcedzić dzień wcześniej. Fantastyczne kruche ciasto ( co ważne bez dodatku żółtek, które moim zdaniem utwardzają ciasto), pyszna masa jogurtowo-czekoladowa i blanszowane migdały. Po prostu pycha! 

Składniki na kruchy spód:

    135 g zimnego masła
    2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    95 g cukru pudru
    165 g mąki pszennej
    45 g mąki ziemniaczanej ( można ją zastąpić mąką ryżową)
    1 łyżka zimnej wody

    Składniki wsypujemy do malaksera i miksujemy na jednolitą masę. Można też wszystkie składniki zagnieść tradycyjnie ręcznie.

    Ja swój mazurek piekłam na blaszce w formie pisanki, ale można go upiec tradycyjnie czyli w tortownicy  o średnicy 26 cm, lub w kwadratowej formie o zbliżonej pojemności. Ciasto dzielimy na dwie części - 1/3 i 2/3. Na dno formy (wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia) wykładamy 2/3 ciasta. Ciastem  wylepiamy spód lub rozwałkowujemy go pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia lub folii spożywczej. Z pozostałej części ciasta zrobić wałeczki, którymi ozdabiamy brzegi mazurka. O ile zostanie nam ciasta ( mnie już nie zostało) robimy kolejne wałeczki, którymi dzielimy ciasto w poziome paski, niczym pisankę. Na wałeczkach wykonujemy wzorek przy pomocy widelca.

    Ciasto pieczemy przez ok. 25 minut w temperaturze 180ºC .

Masa jogurtowo - czekoladowa:

    125 g jogurtu greckiego
    160 g białej czekolady

Dodatkowo:

    100 g obranych migdałów

      Tak jak pisałam powyżej, mazurka zaczynamy piec dzień wcześniej. Wieczorem wykładamy jogurt na sitko wyłożone podwójną gazą, przykrywamy i wstawiamy do lodówki do odcedzenia ( trwa to ok. 6-8 godzin).

    Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy. Odcedzony jogurt doprowadzamy do temperatury pokojowej i  wrzucamy do miski. Stopniowo dodajemy do niego roztopioną czekoladę, miksując na małych obrotach. Gotową masę ( warto chwilkę poczekać aby masa zgęstniała) przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy między wałeczki mazurka lub robimy nią dowolny wzorek na naszym mazurku. Na końcu w masę wciskamy obrane migdały. Mazurek zostawiamy w chłodnym miejscu, do stężenia ( nie w lodówce).

Smacznego :-)

Źródło przepisu: Moje wypieki

Faworki

     Dzisiaj absolutna klasyka w ramach próby generalnej  przed tłustym czwartkiem. Faworki mają w sobie trochę tradycyjnego czaru. Nie jest to przecież tiramisu albo piętrowy tort, ale zawsze cieszą się dużym powodzeniem. Przygotowywaliśmy je trochę zespołowo (walenie w ciasto wałkiem, albo innym tępym narzędziem, o czym więcej poniżej, przypadło w zaszczycie mojemu mężowi) i chyba skutecznie odczarowaliśmy ten przepis. Koniec końców faworki to przysmak całkiem sympatyczny do przygotowania i każdy mógł się przy nim wykazać. Polecam!

Składniki:
    500 g mąki pszennej
    5 żółtek
    szczypta soli
    łyżka spirytusu
    3/4 - 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany 18%
    tłuszcz do głębokiego smażenia (ja użyłam oleju rzepakowego)
    cukier puder do posypania
   
         Mąkę, żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę łączymy i zagniatamy ciasto ( jest to dość trudne i może trochę potrwać). W miarę potrzemy możemy dodać więcej śmietany. Kiedy ciasto utworzy kulę, wyjmujemy wałek i zaczynamy je okładać ile sił w rękach, co najmniej 10 minut. Po wybiciu ciasto odkładamy na 30 minut. Bicie ciasta powoduje, że wtłaczamy do niego pęcherzyki powietrza, dzięki którym faworki pięknie się uformują we wrzącym tłuszczu ( innymi słowy zrobią się nam piękne bąble na chruście).
       Po tym czasie ciasto bardzo cienko wałkujemy, kroimy na prostokąty o szerokości 3 cm i długości ok. 10 cm. W środku każdego paska robimy nacięcie, przez które przekładamy jeden koniec ciasta. Faworki wrzucamy na mocno rozgrzany tłuszcz i smażymy chwilkę, tylko do zrumienienia. Wyjmujemy na ręcznik papierowy i posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego :-)

Florentynki

    Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować subtelny przysmak, który doda blasku każdemu spotkaniu przy kawie. To delikatne ciasteczka ze słodkimi migdałami i orzeźwiającą nutką dżemu morelowego (najlepiej domowej roboty). Rozpływają się w ustach z lekkim posmakiem lata...

Ciasto:
240 g mąki
160 g masła
75 gr cukru pudru 

2 żółtka
1 łyżka śmietanki 30%
2 łyżki dżemu morelowego, podgrzanego i przetartego przez sitko

     Mąkę siekamy z masłem, następnie dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy ciasto ( można również zmiksować wszystkie składniki w malakserze) Odstawiamy do lodówki na pół godziny. Blachę o wymiarach 40 x 35 wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy rozwałkowanym wcześniej ciastem. Nakłuwamy dość gęsto widelcem i pieczemy na złoty kolor (około 12 minut w 170 C z termoobiegiem). Jeszcze ciepłe ciasto smarujemy cienką warstwą dżemu.

Masa:
70 g masła
60 g cukru
140 g płatków migdałowych
3 spore łyżki miodu
50 ml śmietanki 30%
łyżka posiekanej bardzo drobno kandyzowanej skórki pomarańczowej ( nie dałam)

     Na patelni lub w rondelku z grubym dnem roztapiamy masło, a następnie dodajemy resztę składników i smażymy do ich całkowitego połączenia się. Smażymy na małym ogniu ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Gotową masę od razu rozsmarowujemy na upieczonym kruchym cieście, pokrytym dżemem morelowym i pieczemy jeszcze 10 minut w temperaturze 160-170 C (z term.). Studzimy i kroimy w małe prostokąty lub kwadraty. 

Buchty południowotyrolskie

    Buchty to mięciutkie maślane bułeczki nadziewane powidłami, owocami lub serem, pieczone jedna przytulona do drugiej. Przepis na nie znalazłam w książce Elizy Mórawskiej "White plate" i choć oryginalnych nigdy nie jadłam, te smakowały mi do tego stopnia, że dziś robię je jeszcze raz :-)

Składniki:
500 g mąki pszennej
70 g cukru
70 g miękkiego masła
2 jajka
170 ml ciepłego mleka
25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka startej skórki cytryny
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
powidła śliwkowe lub marmolada morelowa

        Drożdże rozkruszyć i dodać łyżeczkę cukru. Gdy się roztopią dolać mleko, wsypać łyżkę mąki i wymieszać. Odstawić na 10 minut.  W tym czasie do dużej miski wsypać mąkę, dodać masło, jajka, resztę cukru, wanilię i skórkę cytrynową. Na końcu dodać rozczyn i zagnieść ciasto. Kiedy ciasto będzie gładkie i lśniące uformować z niego kulę, włożyć do miski, przykryć i odstawić do podwojenia objętości.

     Po tym czasie odrywać kawałki wielkości orzecha włoskiego ( ja robiłam troszkę większe) rozpłaszczać w dłoni, na środku kłaść łyżeczkę powideł i zlepiając brzegi ciasta nad nadzieniem, lepić bułeczki. Buchty układać na nasmarowanej olejem tortownicy, zlepieniem do dołu, w odstępach ok 2 cm. Odstawić pod przykryciem na ok. 30 min do napuszenia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 160 st. C. Bułeczki piec około 35 minut, po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Tiramisu

    

     Dzisiaj chciałabym Wam przedstawić deser, który okazał się wielkim hitem ostatniego weekendu. Pomimo tego, że przyzwyczailiśmy się do obecności Tiramisu w każdej niemal kawiarni, zaskoczona stwierdzam, że szczególnie ten właśnie przepis podkreśla zalety przygotowywania własnych, a przede wszystkim świeżych słodkich przysmaków. Spróbujcie sami. Moja rodzina była zachwycona!

Składniki:
500 g mascarpone
2 żółtka
250 ml śmietanki kremówki 30 %
150 g cukru pudru
ok. 300 ml mocnej, świeżo zaparzonej kawy (najlepiej z ekspresu, ale może też być rozpuszczalna)
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka esencji waniliowej
ok. dwóch paczek podłużnych biszkoptów
3 łyżki likieru Amaretto

    Śmietanę ubić mikserem, aż będzie lekko sztywna. Żółtka utrzeć  z połową cukru i wanilią (jeśli boimy się surowych żółtek, można je utrzeć na parze). Miksując, dodawać po łyżce serka mascarpone. Gotową masę wymieszać z wcześniej ubitą śmietanką.

    Do kawy dodać resztę cukru i Amaretto. Biszkopty moczyć w kawie ( najlepiej tylko z jednej strony, by nie rozpadały się) i układać w szklanym naczyniu. Na biszkoptach ułożyć pierwszą warstwę kremu. Posypać delikatnie gorzkim kakao. Ułożyć drugą warstwę biszkoptów maczanych w kawie i przykryć je drugą warstwą kremu. Wierzch oprószyć kakao przesianym przez sitko i wstawić na kilka godzin do lodówki.
     Przed podaniem dodatkowo posypać deser kakao.  

Smacznego :-)

Rogaliki maślane

     
   Pyszne maślane rogaliki, idealne na śniadanie. Mięciutkie w środku, z lekko kruchą skórką...robi je się bardzo szybko i chyba nie można ich zepsuć. Polecam !

 Składniki na 12 sztuk rogalików:

    580 g mąki pszennej
    2 małe jajka
    1 łyżka soku z cytryny
    1 łyżka oleju słonecznikowego
    1,5 łyżki cukru
    pół łyżeczki soli
    1 szklanka letniego mleka (250 ml)
    60 g roztopionego masła
    20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych drożdży

Ponadto:
    50 g roztopionego masła
    1 jajko do posmarowania
    mak do posypania

     Wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę.
     Drożdże świeże rozetrzeć z łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka ( suche wsypujemy prosto do mąki). Odstawić do wyrośnięcia. Roztrzepać jajka, dodać sól, mleko, cukier, olej. Powoli wsypywać mąkę, sok z cytryny i wyrośnięte drożdże, roztopione masło. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto uformować w kulę i włożyć do miski. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu, by podwoiło objętość. Po tym czasie ciasto podzielić na 12 części, z których uformować kulki. Każdą z nich rozwałkować na owalny placuszek o długości około 20 cm. Placuszek posmarować niewielką ilością masła. Zrolować wzdłuż krótszego boku. Po zwinięciu złączyć końce razem na kształt rogalików. Rogaliki ułożyć na blaszce i odstawić do podwojenia objętości. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać makiem.
     Piec w temperaturze 200ºC przez około 23 - 25 minut. Studzić na kratce.

Smacznego :-)

Źródło: Moje wypieki

Babka jogurtowa wg Nigelli

     

      Nie jest to babka, którą  przygotowałabym z okazji wizyty angielskiej Królowej, ale idealnie nadaje się do zastosowania w trybie matczynego interwencjonizmu jak rodzina woła "Mama, a mamy coś słodkiego?" Dwa szybkie ruchy z błyskiem i przysmak na stole :) Polecam!

Składniki:
    3 jajka
    1 mały jogurt naturalny ( 150 g)
    2 opakowania po jogurcie cukru ( 250 g)
    1 opakowanie po jogurcie oleju ( 150 ml)
    skórka otarta z połowy cytryny
    2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    2 opakowania po jogurcie mąki pszennej (175 g)
    1 opakowanie po jogurcie mąki ziemniaczanej ( 100 g)

     Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę do pieczenia (tortownicę o średnicy 22-23 cm lub z kominem o średnicy ok.24 cm) wysmaruj olejem. Oddziel białka od żółtek. Do jednej miski daj białka, do drugiej żółtka. Białka ubij na sztywno.

     W drugiej misce utrzyj żółtka z cukrem i jogurtem. Powoli wlej olej, ekstrakt z wanilii i skórkę cytrynową dalej ucierając. Wsyp obie mąki do masy żółtkowo-jogurtowej i wymieszaj silikonową łopatką (lub drewnianą łyżką). Dodawaj do masy po czubatej łyżce białek i delikatnie wymieszaj.

     Ciasto przełóż do formy i piecz ok 30-35 minut, aż się zarumieni i patyczek po wyciągnięciu będzie suchy.  Wyciągnij ciasto i postaw na metalowej kratce na 10 minut przed wyjęciem z foremki. Kiedy babka przestygnie, oprósz ją cukrem pudrem.

Źródło: "Włoskie inspiracje Nigellissima"