Ciasto otrębowe

Składniki:
     1,5 szklanki otrębów
     2/3 szklanki cukru
     pół szklanki suchego maku
     pół szklanki mąki pszennej
     100 g posiekanych orzechów włoskich  
     100 g rodzynków
     190 g masła 
     3 jajka
     1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
   

    Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Powoli dodawać cukier, dalej ubijając. Dodać żółtka i ubić. Dodać otręby, mak, wymieszać. Tłuszcz rozpuścić i gorący wlać do ciasta, wymieszać. Mąkę z proszkiem przesiać, wymieszać i wsypać do ciasta. Dodać aromat migdałowy. Wsypać bakalie i wymieszać.

    Ciasto przełożyć do keksówki. Foremka powinna być wcześniej wysmarowana masłem i wysypana otrębami. Piec w temperaturze 200ºC przez około 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić, można polać polewą czekoladową.

Oponki

Składniki na około 35 oponek:
     500 g białego sera
     3 jajka
     5 łyżek kwaśnej śmietany
     3 łyżki cukru
     1 opakowanie cukru waniliowego
     1 łyżeczka sody oczyszczonej
     3 szklanki mąki pszennej

    Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zagnieść na miękkie ciasto.

    Na stolnicy ciasto rozwałkować nagrubość około ½ cm, podsypując je mąką i wykrawać szklanką krążki, a w nich kieliszkiem dziurki. Powstałe oponki smażyć na gorącym oleju na złoty kolor z dwóch stron. Usmażone osączać na bibule i obficie posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

Pączki

Pączki są przysmakiem wielu z nas. Jak wynika z naszego doświadczenia, ich prawdziwy smak można poznać wyłącznie wtedy, gdy sami się zabierzemy za ich przygotowanie. Dla nas było zaskoczeniem, jak lekkie i puszyste mogą się okazać... Nawet te z "najlepszych" cukierni nie zrobią na Was takiego wrażenia :) Przepis pochodzi z Moich wypieków.

Składniki na około 20 - 25 sztuk:
     600 g mąki pszennej
     3 małe jajka
     100 g roztopionego masła
     70 g cukru z wanilią
     1/2 łyżeczki soli
     2 łyżki rumu
     250 ml letniego mleka
     20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych
     olej, do smażenia
     konitura lub krem, do nadziewania

    Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleić). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

    Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1 - 1,3 cm i szklanką o średnicy  6,5  - 7 cm wykrawać pączki. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką do podwojenia objętości (powinny być bardzo dobrze napuszone, ale nie przerośnięte). Można również formować z ciasta kulki, które od razu nadziewamy dżemem. Moje doświadczenia wskazują, iż najlepszą metodą jest  jednak  nadziewanie pączków już po smażeniu, wystarczy tylko zaopatrzyć się odpowiednią szprycę, do dostania w każdym większym sklepie. Pączki w ten sposób robi się znacznie łatwiej i szybciej.

    Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Najlepiej pączki smażyć we frytkownicy.   Po usmażeniu odkładać na ręcznik papierowy do odsączenia. Nadziewać konfiturą lub kremem, jeśli nie zrobiliście tego wcześniej. Jeszcze ciepłe lukrować lub pudrować.

Smacznego :)

Murzynek z nutą piernikową

To delikatne ciasto na każdą okazję. Piernikowa nutka dodaje mu uroku i aromatu. Czekoladowo elegancki. Nigdy nas nie zawiódł i na stałe wpisał się w nasze rodzinne słodkie menu. Przepis pochodzi z Moich wypieków. 

Składniki:
     1/2 kostki masła
     3 jaja
     2 szklanki mąki
     1 szklanka cukru
     1 szklanka mleka
     5 łyżek powideł lub dżemu śliwkowego ( albo innego np. truskawkowego)
     2 łyżeczki cynamonu
     1 łyżeczka sody
     2 łyżeczki przyprawy do piernika
     5 łyżeczek kakao

    Cukier, kakao, mleko wymieszać, dodać masło i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok 1 minuty. Do wystudzonej masy dodać mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i przyprawą do piernika - wymieszać mikserem. Dodać dżem i wymieszać łyżką. Ubić białka, powoli dodając żółtka i nadal ubijać. Ubitą pianę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką.

    Piec 45 minut  w temperaturze 170°C (piekłam w formie o średnicy 25 cm, z kominkiem, ale można też w tradycyjnej prostokątnej blaszce). Polać polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa: 2 łyżki masła roztopić, dodać 4 łyżki cukru, 3 łyżki kakao, 5 łyżek słodkiej śmietany. Wymieszać, krótko zagotować.

Smacznego :)

Ciasto do pizzy

Pizza z pizzeri zazwyczaj nam nie smakuje. Jest albo zbyt cienka, albo zbyt wyrośnięta. Dodatki też pozostawiają wiele do życzenia. Dlatego zawsze gdy tylko mamy ochotę na pizze przygotowujemy ją sami w domu. Często eksperymentujemy ze spodami do pizzy, ale ten należy do naszych ulubionych: spód jest cieniutki a boki puszyste i chrupiące :)

Składniki na 3 spody do pizzy (każdy o średnicy 30 cm):

    1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 25 g świeżych
    1,5 szklanki ciepłej wody
    3,5 szklanki mąki pszennej
    1 łyżka oliwy z oliwek
    1,5 łyżeczki soli

    Drożdże rozpuścić w wodzie, odstawić na 5 - 10 minut (jeśli używacie drożdży świeżych, najpierw zrobić rozczyn).
     Mąkę przesiać, zrobić w niej zagłębienie, do którego wlać drożdże, oliwę, dodać 1,5 łyżeczki soli. Ciasto dobrze wyrobić, umieścić w naczyniu, przykryć ściereczką i pozostawić aż podwoi swoją objętość (trwa to około 1 godziny).

    Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią. Podzielić na 3 równe części. Z nich uformować spody na pizzę, pozostawiając grubsze brzegi. Ułożyć na nich ulubione dodatki zaczynając oczywiście od sosu pomidorowego. Piekarnik nagrzać do co najmniej 230ºC. Pizzę piec około 15 minut, w zależności od rodzaju dodatków.

Smacznego :)

Sernik nowojorski

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, dlatego zaczynamy od owinięcia tortownicy dobrej jakości folią aluminiową. Na zdjęciu poniżej prezentuję najwłaściwszy sposób owijania w folię tortownicy; folię nakładamy na spód od wewnątrz, zaciskamy obręczą i następnie owijamy obręcz od zewnatrz. Dla pewności radzę owinąć formę jeszcze raz podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Na koniec tortownicę smarujemy masłem i układamy na dnie wycięte z papieru koło.

Składniki na spód:
•    70 g masła, roztopionego
•    140 g ciastek digestive, pokruszonych
Ciastka rozdrobnić blenderem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno, wyrównać, schłodzić pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:
•    900 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (lub serka kremowego typu philadelphia), ja dałam kg serka
•    250 g drobnego cukru
•    3 łyżki mąki pszennej
•    1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
•    skórka otarta z jednej cytryny
•    1,5 łyżeczki soku z cytryny
•    3 duże jajka
•    200 ml kwaśnej gęstej śmietany (18%)

    Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować, do gładkości. Nie miksować długo, tylko do połączenia się składników. Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać.
    Zagotować wodę w czajniku. Formę z sernikiem umieścić w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalać wodę do połowy wysokości formy z sernikiem. Jeśli nie macie większej formy to ustawcie naczynie półkę niżej pod sernikiem ( wtedy też odpada cała zabawa z owijaniem tortownicy w folię aluminiową).
    Piekarnika nagrzać do 160-170 °C. Wstawić formę z sernikiem i piec ok. 1,5 godziny. Po godzinie proponuję przykryć z wierzchu folią aluminiową bo inaczej sernik może się spiec.
    Wyłączyć piekarnik, sernik pozostawić w nim do przestudzenia na 30 minut, lekko uchylając drzwiczki. Wyjąć z piekarnika, posmarować polewą równo na całej powierzchni i ponownie  wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut. Po wystudzeniu jest gotowy.

Polewa z kwaśnej śmietany:
•    100 g kwaśnej śmietany
•    80 g śmietany kremówki
•    3 łyżki cukru pudru

 

Smacznego :)

Owsiane ciasteczka z żurawiną i białą czekoladą

Absolutna rewelacja! Przygotowuje się je wręcz błyskawicznie. Efekt jest powalający... Najnowszy hit w naszym domowym rankingu :)

Składniki:
1/2 szklanki cukru ( najlepiej brązowego)
115 g masła o temperaturze pokojowej
1 duże jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1 szklanka mąki
1 1/2 szklanki płatków owsianych
3/4 szklanki suszonych żurawin
100 g  grubo pokrojonej białej czekolady

    Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajko, ekstrakt i dobrze ubić. Dodać mąkę, sodę, cynamon i sól. Wymieszać. Wsypać płatki owsiane, żurawinę i czekoladę, dobrze połączyć z masą. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego  i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około10-12 minut, do momentu aż brzegi zaczną się lekko rumienić. Wystudzić na kratce.

Smacznego :)