Dziś zapraszam na pyszną focaccię. Focaccia to nic innego jak włoski drożdżowy placek z charakterystycznymi wgłębieniami. Focaccię możemy przyrządzić klasycznie z samą solą morską lub z ulubionymi dodatkami: oliwkami, rozmarynem, suszonymi pomidorami, czy też krążkami cebuli. Ważne jest to, aby nie przesadzić z ilością składników, bo wówczas wyjdzie nam po prostu zwykła pizza na grubym cieście :-) Polecam, bo to nie tylko fajny dodatek do różnego rodzaju sałat i zup, ale także świetna baza do kanapek :-)
Składniki:
Zaczyn:
2 i 1/2 łyżeczki (8 g) suszonych drożdży instant
150 ml (150 g) letniej wody
150 g mąki pszennej
Mieszamy ze sobą składniki zaczynu i zostawiamy do wyrośnięcia na 30 min.
Ziołowa oliwa:
125 ml (1/2 szkl) oliwy extra vergine
pęczek świeżych ziół (np. liście bazylii, szczypiorek i rozmaryn)
Oliwę podgrzewamy w rondelku aż będzie dobrze ciepła. Nie wolno jej doprowadzić do wrzenia. Do podgrzanej oliwy wrzucamy drobno posiekane zioła i zostawiamy do przemacerowania się smaków w temperaturze pokojowej.
Ciasto właściwe:
125 ml (1/2 szkl) letniej wody
70 ml (70 g) białego wytrawnego wina
60 ml (60 g) oliwy extra vergine
375 g mąki pszennej
2 łyżeczki (12 g) soli
Do miksera dodajemy wszystkie składniki ciasta oraz cały wyrośnięty zaczyn. Miksujemy na niskich obrotach przez 2 min aż otrzymamy lepkie ciasto. Zmieniamy końcówkę na hak do ciasta drożdżowego i wyrabiamy na niskich obrotach ok. 5 min. Zostawiamy ciasto w mikserze, żeby odpoczęło przez 5 min i znowu wyrabiamy przez kolejne 5 min. Oczywiście całą tą procedurę możemy wykonać zagniatając ciasto ręcznie.
Przekładamy ciasto do naoliwionej dużej miski i przykrywamy. Zostawiamy do pierwszego rośnięcia na ok. 1 godz i 20 min. W ciągu tego czasu 3-krotnie rozciągamy ciasto w następujący sposób: w misce plastikową szpatułką unosimy i rozciągamy jeden z brzegów ciasta, nakładając go na środek kuli ciasta. Obracamy miskę o 90º i powtarzamy czynność. Musimy wykonać 4 takie ruchy, za każdym razem obracając miskę. Następnie obracamy kulę ciasta złożeniem do dołu i lekko smarujemy oliwą. Dzięki powyższym zabiegom ciasto zwiększa swoją elastyczność i ma o wiele lepszą i bardziej napowietrzoną strukturę. Etap ten jest kluczowy dla otrzymania pysznej focacci.
Po wyrośnięciu wykładamy ciasto złożeniem do dołu na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i polewamy 1/2 ilości naszej ziołowej oliwy. Uciskając palcami rozprowadzamy ciasto po całej blaszce równocześnie robiąc w nim charakterystyczne dla focacci dołki. Zostawiamy do kolejnego rośnięcia na ok. 45 min. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 240ºC. Gdy focaccia podwoi objętość wylewamy na nią resztę ziołowej oliwy i ponownie robimy w niej odciski palców. Wciskamy w ciasto oliwki, posypujemy morską solą. Pieczemy aż się ładnie zrumieni przez ok. 25 min.
Smacznego :-)
Źródło przepisu: Kuchnia nad Atlantykiem
