Ciasto budyniowe z rabarbarem

Składniki:
     200 g miękkiego masła
     110 g (pół szklanki) drobnego cukru do wypieków
     2 jajka
     185 g mąki pszennej
     1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
     3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
     40 g proszku budyniowego, waniliowego lub śmietankowego
     350 g obranego i pokrojonego na kawałki rabarbaru
     kilka łyżek cukru demerara - do posypania
     cukier puder - niekoniecznie - do oprószenia ciasta po upieczeniu

Składniki na budyń:

     2 płaskie łyżki* proszku budyniowego, waniliowego lub śmietankowego
     2 - 3 łyżki cukru
     250 ml mleka (1 szklanka)
     1 łyżka masła
     2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

    Na początku przygotować budyń - musi bowiem wystygnąć. Ze szklanki mleka (250 ml) odlać około 70 ml. Większą część mleka zagotować, z pozostałymi 70 ml rozrobić proszek budyniowy i cukier (czyli przygotowujemy jak zwykly budyń); rozrobione wlać do wrzącego mleka, zmniejszyć gaz, zagotować, mieszając by nie zrobiły się grudki. Zdjąć z palnika, natychmiast dodać masło i ekstrakt, wymieszać. Budyń przykryć folią spożywczą, by nie zrobił się kożuch, odstawić do wystudzenia.

    Przygotować ciasto. Miękkie masło umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką, puszystą masę. Dodać cukier i nadal ucierać. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując cały czas (ciasto na tym etapie lubi się warzyć, ale nie ma to wpływu na wypiek; choć bardzo ważne jest, by jajka dodawać stopniowo).  Mąkę, sodę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy przesiać, dodać do masy maślanej, krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników. Ciasto podzielić na dwie części.

    Formę tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno wyłożyć połowę ciasta, wyrównać. Następnie równo wyłożyć ostudzony budyń. Na niego łyżeczką wyłożyć drugą połowę ciasta, wyrównać.  Ciasto powinno całkowicie pokryć budyń. Na górę poukładać rabarbar, posypać kilkoma łyżkami cukru demerara.

    Piec w temperaturze 170ºC przez 1 godzinę i 15 minut. Przestudzić, można podawać jeszcze ciepłe np. z kulką lodów waniliowych.

* łyżka płaska o pojemności 15 ml (użycie większej lub mniejszej łyżki może spowodować, że budyń będzie zbyt rzadki lub zbyt zwartym; mi budyń wyszedł za rzadki i troszkę zniknął mi w cieście, ale i tak ciasto było rewelacyjne)

Smacznego :)

Serniczki z truskawkami

    Przepyszny deser, idealny na nadchodzącą majówkę! Polecam :)

Źródło: Moje wypieki.

Składniki na 5 niedużych szklanek:

     80 g ciastek digestive lub innych, pokruszonych
     350 g mascarpone lub innego sera ( mielony twaróg, ricotta)
     4 łyżki cukru pudru (lub więcej, wedle smaku)
     nasiona z 1 laski wanilii
     pół szklanki jogurtu greckiego
     truskawki, na wierzch

Sos truskawkowy:

     300 g truskawek
     1 łyżka cukru (lub więcej, wedle smaku)
     2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
     1 łyżka świeżo wyciśnietego soku z cytryny

    Pokruszone ciastka wysypać na dno szklanek. Ser biały wymieszać z cukrem, wanilią i jogurtem. Przygotować sos: truskawki rozgnieść widelcem w niedużym ganuszku, dodać sok z cytryny, skrobię, cukier, zagotować. Ostudzić. Na ciastka układać na przemian warstwy sera i sosu truskawkowego. Udekorować truskawkami.

Smacznego :)

Ciasteczka słonecznikowo-owsiane

    Rewelacyjne ciasteczka z płatkami owsianymi i słonecznikiem. Ciastka są bardzo kruche i chrupkie, i co najważniejsze długo zachowują świeżość. Polecam :)
    Przepis znalazłam na blogu Every cake you bake.

Składniki (na ok. 30 ciastek):
- 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka płatków owsianych
- 3/4 szklanki cukru pudru
- cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szklanka ziaren słonecznika podprażonych na suchej patelni
- 1 kostka miękkiego masła ( 200 g)

    Słonecznik uprażyć na suchej patelni i wystudzić. Masło wymieszać mikserem w misce z cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Dodać ziarna słonecznika, płatki owsiane, szczyptę soli i jeszcze raz wymieszać. Wsypać mąkę i zagnieć ciasto. Formować kulki o wielkości orzechów włoskich, lekko je spłaszczając. Piec w piekarniku o temperaturze 175 stopni około 15 min. aż ciasteczka będą złote.

Smacznego :)

Chleb z San Francisco

Moje doświadczenia z wypiekaniem chleba są w równym stopniu radosne i traumatyczne :) Ale cały ten wysiłek nie poszedł na marne, bo udało mi się odnaleźć przepis na pyszny chleb którego szukałam od samego początku. Idealny pod każdym względem. Cudo :)

Składniki:
2 łyżeczki suszonych drożdży
200 g mąki pszennej razowej
400 g mąki pszennej białej
1/2 łyżki cukru
2 łyżki octu balsamicznego
1 i 1/4 łyżeczki soli
250 g zakwasu żytniego lub pszennego
375 ml wody

do posmarowania: jajko wymieszane z 2 łyżkami śmietanki

    Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie i odstawić na 15 min. Następnie dodać do niego 375 g mąki białej, zakwas, sól i ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić do czasu aż podwoi swoją objętość, tj ok. 30 min. Dodać pozostałą mąkę i zagnieść luźne ciasto. Wlać je do dwóch keksówek lub formy kwadratowej o boku 24 cm i odstawić by wyrosło. Posmarować jajkiem. Piekarnik nastawić na temp. 230 st. Kiedy się nagrzeje, wstawić chleb i piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 200 st C i piec kolejne 35 min.

 

Smacznego!

Pleśniak

   Mimo tego, że pleśniak jest ciastem bardzo popularnym, dziś upiekłam go pierwszy raz w życiu. Szczerze mówiąc, nigdy wcześniej go nawet nie jadłam. Ale od dziś jestem pewna, że będzie gościł na naszym stole bardzo często, szczególnie w sezonie na świeże owoce. Połączenie ciasta, kwaśnych porzeczek i słodkiej bezy jest bowiem zniewalające :) Poza tym jest dość proste w przygotowaniu i co najważniejsze nie może się nie udać.

Składniki:
     200 g masła
     4 duże jajka lub 5 małych (osobno białka i żółtka)
     3 szklanki mąki
     1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
     2/3 szklanki + 2 łyżki drobnego cukru
     szczypta soli
     2 łyżki kakao

     słoik gęstego dżemu (najlepiej z kwaśnych owoców) - użyłam 1/2 dżemu z czarnej porzeczki i dorzuciłam szklankę mrożonej czarnej porzeczki (porzeczki lekko podgotowałam, ok. 5 min, z 2 łyżkami cukru)

    Zimne masło posiekać z mąką i proszkiem do pieczenia, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli, 4 żółtkami. Szybko zagnieść ciasto (będzie bardzo kruche i sypkie). Podzielić je na 3 części, jedną z nich zagnieść z kakao. Uformować 3 kule i włożyć do lodówki do stwardnienia.

     Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając 2/3 szklanki cukru.

    Blachę 24 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone jasne ciasto zetrzeć na tarce na dno formy. Posmarować grubą warstwą dżemu (lub dżemu z owocami). Na to zetrzeć ciemną część ciasta i ułożyć na niej pianę z białek. Na wierzch zetrzeć ostatnią, jasną część ciasta.

    Piec około 40 - 50 minut w temperaturze 180ºC. Kroić po całkowitym ostygnięciu.

Smacznego :)

Jabłka pieczone

Owoce są wspaniałym przysmakiem w różnych postaciach. Dzisiaj proponuję Wam idealny deser lub danie na podwieczorek. Wspaniały smak wraz aromatycznym cynamonem i na przykład efektowną gałką lodów, zachwyci każdego domowego smakosza :)


Składniki:
10 dag półtłustego białego sera
5 dag rodzynek
2 dag posikanych orzechów włoskich
3 łyżki słodkiej śmietanki 36 %
4 łyżeczki cukru
4 jabłka (poleca się szarą renetę, ale my zastosowaliśmy nasz ulubiony gatunek i też było super)
cukier puder i cynamon do posypania

        Zróbcie nadzienie z sera, rodzynek, orzechów i śmietanki. Przyprawić do smaku cukrem (można użyć cukru waniliowego). Wydrążcie z jabłek środki z pestkami, a w ich miejsce włóżcie przygotowany farsz. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180 ° C. Pod koniec pieczenia posypujemy cukrem pudrem i cynamonem.

 

Sernik śliwka w czekoladzie

Spód:
200 g cukierków śliwka w czekoladzie
100 g masła
100 g brązowego cukru
100 g mąki plus 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko

    Cukierki, masło i cukier włożyć do garnuszka i podgrzewać na małym ogniu, aż czekolada i masło się rozpuszczą. Zdjąć z ognia, odstawić na 10-15 minut, następnie zmiksować na puree. Dodać mąkę i jajko, dokładnie wymieszać. Piekarnik nagrzać do 190 st C. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto - będzie gęste i lśniące. Wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika i piec 15 minut. 

 

    W tym czasie przygotować masę serową:

200 g serka waniliowego
600 g trzykrotnie mielonego twarogu (może być również z wiaderka)
250 g cukru pudru
4 jajka

    Sery umieścić w misce, zmiksować z cukrem, następnie dodawać po jednym jajku. Nie należy miksować zbyt długo, wystarczy kilka minut. Wyjąć z piekarnika tortownicę ze spodem, wlać masę serową, wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 160 st C i piec 50 minut. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i ostudzić sernik w piekarniku.

 

    Po całkowitym ostudzeniu, przygotować wierzch:

200 g białej czekolady
5 łyżek niesłodzonego mleka skondensowanego lub śmietanki 36%
100 - 150 g cukierków śliwka w czekoladzie, bardzo drobno pokrojonych (opcjonalnie)

     Czekoladę i śmietanę umieścić w szklanej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Mieszać do czasu, aż się rozpuści. Polać wierzch sernika. Cukierkami obsypać brzeg ciasta i odstawić do czasu, aż polewa czekoladowa stężeje.

 

Razowy żytni chleb na zakwasie

Zaczyn:
250 ml wody
150 g łamanego żyta
100 g ziaren słonecznika
25 g siemiania lnianego
100 g aktywnego zakwasu żytniego (najlepiej dokarmionego dzień wcześniej)
15 g soli

Wszystkie składniki wymieszać i postawić na noc w temp. pokojowej.

Następnie dodać:
10 g świeżych drożdży
240 ml wody
2-3 łyżki melasy lub miodu
320 g mąki żytniej razowej
150 g mąki pszennej

    Drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać dokładnie z rozczynem i pozostałymi składnikami. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, następnie pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
    Dwie foremki o pojemności ok. 1,5 litra ( mniejsze keksówki) każda wypełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. Pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę (powinno to zająć ok. godziny, choć może i szybciej). Tym razem upiekłam w jednej keksówce i sześciu kokilkach.
   Piekarnik nagrzać do 210 st C. Wstawić bochenki, po ok. 10 minutach zmniejszyć temp. do 180 st C i dopiekać ok. 25-35 minut. Ostudzić na metalowej kratce, po wyjęciu z form.

 

 Smacznego :)

Babka majonezowa

    Na początku nikt nie mógł uwierzyć, że to najprawdziwsza, słodka i przepyszna babka, która nie ma nic wspólnego z mięsem, kanapkami lub jajkiem na twardo :) Ciekawość skusiła domowników, którzy teraz regularnie składają na nią zamówienia...

Składniki:
 1/2 szklanki mąki pszennej
 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
 1 szklanka cukru
 4 duże jajka
 3/4 szklanki majonezu
 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:
 1 szklanka cukru pudru
 1 - 2 łyżki soku cytrynowego

    Wszystkie składniki na babkę umieszczamy jednocześnie w misie miksera i miksujemy ok 3-5 minut (aby cukier się rozpuścił). Ciasto przelewamy do natłuszczonej formy i wstawiamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika na ok 50 minut, jednak zawsze najlepiej już troszkę wcześniej zacząć sprawdzać patyczkiem czy ciasto jest suche.

   Kiedy babka wystygnie przygotowujemy lukier. Cukier łączymy z sokiem z cytryny i energicznie mieszamy. Lukier nie powinien być zbyt rzadki, dlatego sok dodajemy stopniowo. Polukrowana babka jest gotowa do konsumpcji od zaraz :)

Smacznego :)

Wielkanocne bułeczki zajączki

     

    W okresie Świąt Wielkanocnych aż roi się od różnych tematycznych gadżetów. Mimo przeróżnych marketingowych chwytów, najlepszym źródłem świątecznego sukcesu, jak zawsze, pozostaje domowa twórczość własna :D 

    Idąc tym tropem, dzisiaj proponuję Wam wykonanie własnej bułeczki, doskonałej do ozdobienia koszyczka lub stołu podczas Wielkanocnego Śniadania...  

    Przepis z Moich Wypieków :)

Składniki na około 8 - 9 bułeczek:

    250 g mąki żytniej pełnoziarnistej ( ja użyłam żytniej typ 720)
    350g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
    14 g suchych drożdży (2 opakowania) lub 28 g świeżych drożdży
    2 łyżeczki cukru
    1,5 łyżeczki soli
    250 g kefiru (lub maślanki, zsiadłego mleka, jogurtu naturalnego)
    150 g  kwaśnej śmietany 18%
    kilka łyżek mleka

Do dekoracji:
    nasiona dyni, słonecznika, sezamu lub maku
    białko jajka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem (alergicy zamiast jajka użyją wody)

    Obie mąki wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić, przykryte, do wyrośnięcia na około 1,5 godziny (do podwojenia objętości).

    Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części. Każdą z tych części jeszcze na 3 części: mały okrągły ogonek (mała kulka); trochę większa głowa (kształt łzy lub gruszki), którą na czubku przecinamy, by powstały uszy zająca; ostatnią największą część (grzbiet zajączka) tworzymy przez uformowanie wałeczka i zwinięcie go jak ślimaka, zaczynając od środka (jak na zdjęciu).

   

    Ułożyć na blaszce grzbiety, dołączyć główkę i ogonek, posmarować bułeczki białkiem (do samego białka lepiej trzymają się nasionka), zrobić oczy z dyni lub słonecznika, posypać dowolnymi ziarnami. Przykryć lnianą ściereczką, zostawić ponownie do wyrośnięcia, żeby zwiększyły objętość (około 20 - 30 minut).
    Piec w temperaturze 200ºC - pierwsze 10 min, potem zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec kolejne 12 minut. Wystudzić na kratce.

Smacznego :)

Cynamonowe poduszeczki drożdżowe

     

    Te poduszeczki to małe, słodkie bułeczki,  bardzo puszyste, otoczone cudowną skorupką cynamonową. Idealne na pierwsze, drugie i piętnaste śniadanie. Jak każde drożdżowe ciasto, najlepiej smakują ze szklanką mleka lub kakao. Kiedy już znikną, nasza pięcioletnia córeczka stwierdza: "Musimy koniecznie to powtórzyć...".

Przepis znalazłam na blogu Przy kuchennym stole.

Składniki:
325 g (2 i 1/3 szklanki) mąki pszennej
22g świeżych drożdży
175 ml letniego mleka
1 duże jajko
30 g (2 łyżki) masła roztopionego
40 g (3 łyżki) cukru
 szczypta soli

do obtoczenia bułeczek:
 50 g białego cukru
 50 g brązowego cukru
 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
 2 łyżki masła

    Mąkę wsypać do miski, na środku zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże. Posypać łyżeczką cukru, polać taką ilością letniego mleka, żeby dało się palcami zarobić zaczyn. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż zaczyn zacznie pracować. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto (można to zrobić za pomocą miksera). Ponownie przykryć i odstawić na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość. Tortownicę o średnicy 24-25 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Obydwa rodzaje cukru wymieszać z cynamonem i wsypać do małej miseczki. Masło roztopić.

    Wyrośnięte ciasto wyjąć na wysypany mąką blat. Lekko spłaszczyć dłońmi i uformować kulę. Podzielić na 16 równych części (po ok. 35-40 g), z których uformować małe kulki. Zanurzać każdą w rozpuszczonym maśle, a następnie obtaczać ze wszystkich stron w cukrze z cynamonem. Układać w jednej warstwie w przygotowanej tortownicy tak, aby między kuleczkami było odrobinę przestrzeni (powinny się jednak nieco stykać, jak urosną połączą się, a po upieczeniu będzie je można odrywać).

    Formę przykryć i zostawić do ponownego rośnięcia do podwojenia objętości, na mniej więcej 30 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 190 st.C. Bułeczki piec przez 25-30 minut.

Smacznego :)

Mazurek chałwowo-orzechowy

Składniki na spód:
     120 g zimnego masła
     1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
     80 g cukru pudru
     150 g mąki pszennej
     40 g mąki ziemniaczanej

    Wszystkie składniki umieścić w malakserze (food procesorze) i zmiksować na jednolitą masę (oczywiście można kruche zagnieść tradycyjnym sposobem, ręcznie). Formę kwadratową o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy wyłożyć równomiernie ciasto (można wcześniej je rozwałkować pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia.
    Piec w temperaturze 160ºC przez około 30 minut, do zarumienienia. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na masę chałwowo - orzechową:
     200 g chałwy orzechowej
     pół szklanki śmietany kremówki 30%
     100 g dowolnych orzechów
     3 łyżki cukru pudru

    Wszystkie składniki umieścić w malakserze (food procesorze) i zmiksować na jednolitą, gładką masę. Przełożyć ją do garnuszka i zagotować, mieszając od czasu do czasu. Pogotować około 3 minut, do lekkiego zgęstnienia.

    Powstałą masę wylać na wystudzony spód, wyrównać.

Ponadto:

     80 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kapieli wodnej
     garść posiekanych orzechów, do dekoracji

Orzeszki wysypać na wierzch masy chałwowej, całość ozdobić czekoladą.

Smacznego :)