Sernik nowojorski

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, dlatego zaczynamy od owinięcia tortownicy dobrej jakości folią aluminiową. Na zdjęciu poniżej prezentuję najwłaściwszy sposób owijania w folię tortownicy; folię nakładamy na spód od wewnątrz, zaciskamy obręczą i następnie owijamy obręcz od zewnatrz. Dla pewności radzę owinąć formę jeszcze raz podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Na koniec tortownicę smarujemy masłem i układamy na dnie wycięte z papieru koło.

Składniki na spód:
•    70 g masła, roztopionego
•    140 g ciastek digestive, pokruszonych
Ciastka rozdrobnić blenderem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno, wyrównać, schłodzić pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:
•    900 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (lub serka kremowego typu philadelphia), ja dałam kg serka
•    250 g drobnego cukru
•    3 łyżki mąki pszennej
•    1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
•    skórka otarta z jednej cytryny
•    1,5 łyżeczki soku z cytryny
•    3 duże jajka
•    200 ml kwaśnej gęstej śmietany (18%)

    Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować, do gładkości. Nie miksować długo, tylko do połączenia się składników. Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać.
    Zagotować wodę w czajniku. Formę z sernikiem umieścić w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalać wodę do połowy wysokości formy z sernikiem. Jeśli nie macie większej formy to ustawcie naczynie półkę niżej pod sernikiem ( wtedy też odpada cała zabawa z owijaniem tortownicy w folię aluminiową).
    Piekarnika nagrzać do 160-170 °C. Wstawić formę z sernikiem i piec ok. 1,5 godziny. Po godzinie proponuję przykryć z wierzchu folią aluminiową bo inaczej sernik może się spiec.
    Wyłączyć piekarnik, sernik pozostawić w nim do przestudzenia na 30 minut, lekko uchylając drzwiczki. Wyjąć z piekarnika, posmarować polewą równo na całej powierzchni i ponownie  wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut. Po wystudzeniu jest gotowy.

Polewa z kwaśnej śmietany:
•    100 g kwaśnej śmietany
•    80 g śmietany kremówki
•    3 łyżki cukru pudru

 

Smacznego :)