Ciasto otrębowe

Składniki:
     1,5 szklanki otrębów
     2/3 szklanki cukru
     pół szklanki suchego maku
     pół szklanki mąki pszennej
     100 g posiekanych orzechów włoskich  
     100 g rodzynków
     190 g masła 
     3 jajka
     1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
   

    Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Powoli dodawać cukier, dalej ubijając. Dodać żółtka i ubić. Dodać otręby, mak, wymieszać. Tłuszcz rozpuścić i gorący wlać do ciasta, wymieszać. Mąkę z proszkiem przesiać, wymieszać i wsypać do ciasta. Dodać aromat migdałowy. Wsypać bakalie i wymieszać.

    Ciasto przełożyć do keksówki. Foremka powinna być wcześniej wysmarowana masłem i wysypana otrębami. Piec w temperaturze 200ºC przez około 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić, można polać polewą czekoladową.

Oponki

Składniki na około 35 oponek:
     500 g białego sera
     3 jajka
     5 łyżek kwaśnej śmietany
     3 łyżki cukru
     1 opakowanie cukru waniliowego
     1 łyżeczka sody oczyszczonej
     3 szklanki mąki pszennej

    Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zagnieść na miękkie ciasto.

    Na stolnicy ciasto rozwałkować nagrubość około ½ cm, podsypując je mąką i wykrawać szklanką krążki, a w nich kieliszkiem dziurki. Powstałe oponki smażyć na gorącym oleju na złoty kolor z dwóch stron. Usmażone osączać na bibule i obficie posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

Pączki

Pączki są przysmakiem wielu z nas. Jak wynika z naszego doświadczenia, ich prawdziwy smak można poznać wyłącznie wtedy, gdy sami się zabierzemy za ich przygotowanie. Dla nas było zaskoczeniem, jak lekkie i puszyste mogą się okazać... Nawet te z "najlepszych" cukierni nie zrobią na Was takiego wrażenia :) Przepis pochodzi z Moich wypieków.

Składniki na około 20 - 25 sztuk:
     600 g mąki pszennej
     3 małe jajka
     100 g roztopionego masła
     70 g cukru z wanilią
     1/2 łyżeczki soli
     2 łyżki rumu
     250 ml letniego mleka
     20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych
     olej, do smażenia
     konitura lub krem, do nadziewania

    Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleić). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

    Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1 - 1,3 cm i szklanką o średnicy  6,5  - 7 cm wykrawać pączki. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką do podwojenia objętości (powinny być bardzo dobrze napuszone, ale nie przerośnięte). Można również formować z ciasta kulki, które od razu nadziewamy dżemem. Moje doświadczenia wskazują, iż najlepszą metodą jest  jednak  nadziewanie pączków już po smażeniu, wystarczy tylko zaopatrzyć się odpowiednią szprycę, do dostania w każdym większym sklepie. Pączki w ten sposób robi się znacznie łatwiej i szybciej.

    Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Najlepiej pączki smażyć we frytkownicy.   Po usmażeniu odkładać na ręcznik papierowy do odsączenia. Nadziewać konfiturą lub kremem, jeśli nie zrobiliście tego wcześniej. Jeszcze ciepłe lukrować lub pudrować.

Smacznego :)

Murzynek z nutą piernikową

To delikatne ciasto na każdą okazję. Piernikowa nutka dodaje mu uroku i aromatu. Czekoladowo elegancki. Nigdy nas nie zawiódł i na stałe wpisał się w nasze rodzinne słodkie menu. Przepis pochodzi z Moich wypieków. 

Składniki:
     1/2 kostki masła
     3 jaja
     2 szklanki mąki
     1 szklanka cukru
     1 szklanka mleka
     5 łyżek powideł lub dżemu śliwkowego ( albo innego np. truskawkowego)
     2 łyżeczki cynamonu
     1 łyżeczka sody
     2 łyżeczki przyprawy do piernika
     5 łyżeczek kakao

    Cukier, kakao, mleko wymieszać, dodać masło i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok 1 minuty. Do wystudzonej masy dodać mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i przyprawą do piernika - wymieszać mikserem. Dodać dżem i wymieszać łyżką. Ubić białka, powoli dodając żółtka i nadal ubijać. Ubitą pianę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką.

    Piec 45 minut  w temperaturze 170°C (piekłam w formie o średnicy 25 cm, z kominkiem, ale można też w tradycyjnej prostokątnej blaszce). Polać polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa: 2 łyżki masła roztopić, dodać 4 łyżki cukru, 3 łyżki kakao, 5 łyżek słodkiej śmietany. Wymieszać, krótko zagotować.

Smacznego :)

Ciasto do pizzy

Pizza z pizzeri zazwyczaj nam nie smakuje. Jest albo zbyt cienka, albo zbyt wyrośnięta. Dodatki też pozostawiają wiele do życzenia. Dlatego zawsze gdy tylko mamy ochotę na pizze przygotowujemy ją sami w domu. Często eksperymentujemy ze spodami do pizzy, ale ten należy do naszych ulubionych: spód jest cieniutki a boki puszyste i chrupiące :)

Składniki na 3 spody do pizzy (każdy o średnicy 30 cm):

    1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 25 g świeżych
    1,5 szklanki ciepłej wody
    3,5 szklanki mąki pszennej
    1 łyżka oliwy z oliwek
    1,5 łyżeczki soli

    Drożdże rozpuścić w wodzie, odstawić na 5 - 10 minut (jeśli używacie drożdży świeżych, najpierw zrobić rozczyn).
     Mąkę przesiać, zrobić w niej zagłębienie, do którego wlać drożdże, oliwę, dodać 1,5 łyżeczki soli. Ciasto dobrze wyrobić, umieścić w naczyniu, przykryć ściereczką i pozostawić aż podwoi swoją objętość (trwa to około 1 godziny).

    Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią. Podzielić na 3 równe części. Z nich uformować spody na pizzę, pozostawiając grubsze brzegi. Ułożyć na nich ulubione dodatki zaczynając oczywiście od sosu pomidorowego. Piekarnik nagrzać do co najmniej 230ºC. Pizzę piec około 15 minut, w zależności od rodzaju dodatków.

Smacznego :)

Sernik nowojorski

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, dlatego zaczynamy od owinięcia tortownicy dobrej jakości folią aluminiową. Na zdjęciu poniżej prezentuję najwłaściwszy sposób owijania w folię tortownicy; folię nakładamy na spód od wewnątrz, zaciskamy obręczą i następnie owijamy obręcz od zewnatrz. Dla pewności radzę owinąć formę jeszcze raz podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Na koniec tortownicę smarujemy masłem i układamy na dnie wycięte z papieru koło.

Składniki na spód:
•    70 g masła, roztopionego
•    140 g ciastek digestive, pokruszonych
Ciastka rozdrobnić blenderem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem. Masę ciasteczkową wyłożyć na dno, wyrównać, schłodzić pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:
•    900 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (lub serka kremowego typu philadelphia), ja dałam kg serka
•    250 g drobnego cukru
•    3 łyżki mąki pszennej
•    1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
•    skórka otarta z jednej cytryny
•    1,5 łyżeczki soku z cytryny
•    3 duże jajka
•    200 ml kwaśnej gęstej śmietany (18%)

    Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować, do gładkości. Nie miksować długo, tylko do połączenia się składników. Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać.
    Zagotować wodę w czajniku. Formę z sernikiem umieścić w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalać wodę do połowy wysokości formy z sernikiem. Jeśli nie macie większej formy to ustawcie naczynie półkę niżej pod sernikiem ( wtedy też odpada cała zabawa z owijaniem tortownicy w folię aluminiową).
    Piekarnika nagrzać do 160-170 °C. Wstawić formę z sernikiem i piec ok. 1,5 godziny. Po godzinie proponuję przykryć z wierzchu folią aluminiową bo inaczej sernik może się spiec.
    Wyłączyć piekarnik, sernik pozostawić w nim do przestudzenia na 30 minut, lekko uchylając drzwiczki. Wyjąć z piekarnika, posmarować polewą równo na całej powierzchni i ponownie  wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut. Po wystudzeniu jest gotowy.

Polewa z kwaśnej śmietany:
•    100 g kwaśnej śmietany
•    80 g śmietany kremówki
•    3 łyżki cukru pudru

 

Smacznego :)

Owsiane ciasteczka z żurawiną i białą czekoladą

Absolutna rewelacja! Przygotowuje się je wręcz błyskawicznie. Efekt jest powalający... Najnowszy hit w naszym domowym rankingu :)

Składniki:
1/2 szklanki cukru ( najlepiej brązowego)
115 g masła o temperaturze pokojowej
1 duże jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1 szklanka mąki
1 1/2 szklanki płatków owsianych
3/4 szklanki suszonych żurawin
100 g  grubo pokrojonej białej czekolady

    Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajko, ekstrakt i dobrze ubić. Dodać mąkę, sodę, cynamon i sól. Wymieszać. Wsypać płatki owsiane, żurawinę i czekoladę, dobrze połączyć z masą. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego  i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około10-12 minut, do momentu aż brzegi zaczną się lekko rumienić. Wystudzić na kratce.

Smacznego :)

Cytrynowa strucla z twarogiem i kruszonką

Składniki na 2 duże strucle:
    * 3 szklanki mąki pszennej chlebowej
    * pół szklanki letniej maślanki lub kefiru
    * 2 duże jajka
    * 3 czubate łyżki cukru
    * pół łyżeczki soli
    * 4 łyżki masła, roztopionego (około 60 g)
    * 1 opakowanie drożdży suchych (7 g) lub 14 g drożdży świeżych
    * skórka otarta z 1 cytryny i sok z niej wyciśnięty

    Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami. Z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn(  tj. rozetrzeć je z łyżką cukru i zalać odrobiną ciepłego mleka ( ok. 25 ml.) Odczekać ok. 10 minut, aż drożdże zaczną pracować (bombelkować). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć do miski, przykryć  ściereczką  i odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 90 minut).

Nadzienie z twarogu:
    * 500 g twarogu półtłustego lub tłustego
    * 2 żółtka
    *  2/3 szklanki cukru z prawdziwą wanilią
    * 50 g masła, w temperaturze pokojowej
    * skórka otarta z 2 cytryn

 Przygotować nadzienie: wszystkie składniki włożyć do miski, rozgnieść i wymieszać (twarożku nie trzeba mielić, smakuje lepiej jak są wyczuwalne grudki ).

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podzielić na dwie części, każdą z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 35 cm, delikatnie podsypując mąką. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć połowę przygotowanego nadzienia, tylko na środku, wzdłuż dłuższego boku. Ciasto zwinąć w roladę, składając na 3 części (pierwszą, dolną częścią ciasta przykrywamy część wysmarowaną nadzieniem, następnie składamy raz jeszcze, zwijając jak roladę; boki podkładamy pod spód). Gotowe strucle ułożyć na blaszce (27 x 40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, oprószyć mąką, przykryć lnianą ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut). Pomiędzy struclami położyć również papier do pieczenia, by się nie zetknęły podczas pieczenia (najlepiej ułożyć między nimi keksówkę). Przed samym pieczeniem strucle naciąć wzdłuż ostrym nożem, prawie do samej blaszki (nie przecinając końców strucli, należy zostawić około 5 cm z każdej strony nie rozcięte),  posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 minut, do złotego koloru. Wyjąć z piekarnika, po kilku minutach przełożyć na kratkę, wystudzić.

Składniki na kruszonkę:

   * 100 g mąki pszennej
   * 50 g cukru z wanilią
   * 60 g masła, roztopionego

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i rozcierając między palcami, uformować je w kruszonkę.

Smacznego :)

Ciasteczka orkiszowe

To pyszne i bardzo zdrowe ciasteczka które można przygotować błyskawicznie. Gdy najdzie Was ochota na coś słodkiego, to ten przepis sprawdza się doskonale. Zdrowe składniki ciasteczek skutecznie Was rozgrzeszą z drobnego łakomstwa... :) Dla grzeszących z pełną premedytacją polecam polewę z mlecznej  lub gorzkiej czekolady...
Przepis znalazłam na blogu Bea w kuchni.

Składniki:
250 g mąki orkiszowej
50 g mielonych migdałów
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 80-100 g miękkiego masła
po 1/2 łyżeczki cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków ( goździki pominęłam, bo po prostu nie miałam)
2-3 łyżki cukru ( najlepiej trzcinowego)

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ciasto (ma byc zwarte); następnie uformować wałeczek i odcinać nożem plasterki; układać je na wyłożonej papierem blasze i piec w temperaturze 220°-230° ok. 5 do 8 minut. Ciasteczka mają być lekko rumiane.

Smacznego :)

Herbatniki z dżemem

   Ciasteczka są naprawdę smaczne. Każde składa się z dwóch herbatników sklejonych nadzieniem. Pełny herbatnik stanowi podstawę, a w wierzchnim wycięta jest „dziurka” w wybranym kształcie, przez którą widać smakowite wypełnienie. Smakowały wszystkim bez wyjątku :) Przepis zaczerpnięty z miesięcznika "KUCHNIA" Polecam!

Składniki:
230 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru pudru
łyżeczka ekstraktu waniliowego ( ew. kilka kropli olejku waniliowego)
2 szklanki przesianej mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
dowolny dżem, u mnie truskawkowy  i powidła śliwkowe

     

    Ucieramy masło, cukier puder i ekstrakt z wanilii na puszystą masę. Dodajemy mąkę i sól. Razem wszystko dokładnie miksujemy. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i na 2 godz. wkładamy do lodówki. 

     Następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 4mm na stolnicy oprószone mąką. Foremką wycinamy ciasteczka w ulubionym kształcie, w połowie w nich robimy dziurki inną mniejszą foremką. Można też użyć gotowych foremek  do wykrawania ciasteczek typu linzer ( ja swoje znalazłam ostatnio w Rossmannie). Wycięte ciasteczka układamy na blaszce wyściełanej pergaminem i wstawiamy do lodówki na 20 min.

     Piekarnik rozgrzewany do 165°C. Ciastka pieczemy ok. 12-14 minut, aż lekko się przyrumienią.
     Herbatniki bez dziurek smarujemy cienko dżemem i przykrywamy pozostałymi ciasteczkami.

Muffinki z batonikami Daim

Składniki na około 15 muffinek:
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 jajka
100 g drobnego cukru
pół szklanki oleju
300 g jogurtu
80 g batoników Daim
50 ml likieru Baileys

Tradycyjnie - w jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre, połączyć razem, dodając na koniec posiekane batoniki.
Ciasto nałożyć do formy na muffinki,  piec około 25 minut w temperatutrze 190ºC. Poczekać chwilę zanim przestygną, potem wyciągać z formy. Studzić na kratce.


Smacznego :)

Keks

Składniki:
1 kostka miękkiego masła ( 250 g)
1 szklanka cukru pudru
5 dużych jajek (żółtka i białka osobno)
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
225 g mąki
1 łyżka ekstraktu z wanilii
2 łyżki wódki
duża szklanka bakalii (rodzynki, figi, daktyle, kandyzowane owoce, orzechy, żurawina, itp.)

Masło dobrze utrzeć z cukrem pudrem, na puszystą, białą masę. Ciągle ubijając dodawać stopniowo po 1 żółtku, proszek do pieczenia, przesianą mąkę, ekstrakt i wódkę.
Z białek ubić pianę, 1/3 dodać do masy, rozmieszać, by rozluźnić ciasto, potem delikatnie wmieszać pozostała pianę i bakalie.
Masę nałożyć do keksówki (o długości 29 cm) wysmarowanej masłem i wysypanych kaszą manną.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut, do tzw. suchego patyczka.

Smacznego :)

Muffinki z bananami

Dzisiaj przepis na absolutną klasykę wśród naszych domowych wypieków. Smaczne, banalnie łatwe w przygotowaniu, doskonałe do popołudniowej herbatki.Wystarczy zastosować pełnowartościowe składniki (np. mąka z pełnego przemiału), a okażą się Waszym ulubionym i przede wszystkim zdrowym smakołykiem...

Składniki na około 15 muffinek:
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 jajka, roztrzepane
120 g drobnego cukru
pół szklanki oleju
300 g kwaśnej śmietany lub jogurtu
2 banany
 

W jednym naczyniu połączyć suche składniki: mąkę, cukier, proszek, sodę, sól. W drugim składniki mokre: jajka, jogurt, olej i rozgniecione banany. Wymieszane mokre składniki wlać do suchych i lekko wymieszać, najlepiej widelcem,  tylko do połączenia się składników.
Ciasto nałożyć do formy na muffinki ( do 3/4 wysokości)  piec około 25 minut w temperatutrze 190ºC. Poczekać chwilę zanim przestygną, potem wyciągać z formy. Studzić na kratce.

Smacznego :)